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La ricetta della Cotoletta alla viennese, il cui nome originale è Wiener Schnitzel, è un piatto tipico austriaco.
La ricetta della Cotoletta alla viennese è molto simile alla nostra cotoletta alla milanese, la differenza sta nel tipo di grasso e di impanatura usati durante la cottura.
La cotoletta alla milanese viene preparata usando il carrè di vitello con l’osso, ha una doppia impanatura e viene cotta esclusivamente nel burro.
La Cotoletta alla viennese, invece, possiede un’impanatura più leggera un tipo di carne diverso e più magra e cotta nell’olio di semi oppure nello strutto.
La carne usata per fare la Cotoletta alla viennese è solitamente quella magra e molto sottile, parliamo principalmente di girello ( carpaccio di vitello ) ma potete usare anche fette di pollo o di maiale.
La ricetta tradizionale prevede che la carne sia servita insieme alla marmellata a base di mirtilli oppure con
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA COTOLETTA ALLA VIENNESE:
- 8 fettine di vitella tagliate fini o carpaccio di girello
- farina q.b.
- 3 uova
- sale
- pepe
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide
- 1 limone
- prezzemolo fresco q.b
PREPARAZIONE
- Preparate tre piatti dove aggiungerete separatamente le uova sbattute ed insaporite con sale e pepe, la farina e il pangrattato.
- Adesso, prendete le fettine, tuffate una per volta prima nella farina e dopo averle scosse bene, nelle uova e poi nel pangrattato.
- Sistemate la carne in un piatto, senza sovrapporle per evitare di rovinare l’impanatura.
- Adesso, prendete una casseruola dai bordi alti e versate abbondate olio di semi di arachide e fate scaldare a fuoco medio sopra il fornello.
- Per capire se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, basterà versare un pizzico di pangrattato, se inizierà a sfrigolare possiamo procedere con la cottura della carne.
- Quindi, aggiungete alcune fettine di carne ( devono galleggiare nell’olio ) poche per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
- Fate cuocere le fette di carne da entrambi i lati e poi mettetele a scolare l’olio sopra alla carta assorbente.
- Intanto prendete il limone, lavatelo, tagliatelo a fette e mettete da parte.
- Prendete il prezzemolo, lavatelo e tagliatelo grossolanamente.
- Servite le Cotolette alla viennese sopra una piatto da portata, insaporite con del sale e decorate aggiungete fette di limone e il prezzemolo tagliato.
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