Ricetta dell’Abbacchio al forno

La ricetta dell’Abbacchio al forno viene preparata in occasione delle festività pasquali.

Per preparare la ricetta dell’Abbacchio al forno è necessario che la carne sia fresca e tenera, quindi è bene avere un macellaio di fiducia!

La carne viene cotta in due tempi, dopo una breve cottura sul tegame, la cottura restante avviene in forno.

INGREDIENTI DELLA RICETTA DELL’ABBACCHIO AL FORNO PER 4 PERSONE:

• 1 kg. cosciotto d’abbacchio (agnello)
• ½ bicchiere d’olio d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 30 grammi di burro
• 2 spicchi d’aglio tritati
• sale
• pepe
• brodo di carne q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6 o 7 patate

PREPARAZIONE

• Prendete il cosciotto di abbacchio e incidete la sua superficie formando dei tagli lunghi, formando delle specie di fette, fate qua e là qualche buco profondo circa 2 cm.
• Intanto, in una terrina mettete l’aglio tritato, i rametti di rosmarino, sale e pepe e abbondante olio extravergine di oliva.
• Con questo composto massaggiate l’intero abbacchio ed usatelo anche per riempire i buchi fatti in precedenza.
• Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora per favorire la marinatura.
• Quindi, prendete una casseruola ampia nella quale avrete versato 4 cucchiai di olio extravergine e il burro, mettete la carne e rosolate a fuoco medio  fino a quando non avrà preso colore.
• Adesso potrete spruzzate la carne con un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
• Continuate a cuocere sul tegame fino a quando il vino non si sarà evaporato.
• Intanto, accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C. modalità ventilato.
• Prendete una teglia, versate dell’olio extravergine, adagiatevi sopra le patate tagliate a tocchetti ed unite qualche rametto di rosmarino, sale e pepe.
• Prendete il cosciotto di abbacchio e posizionatelo sopra alle patate e cuocete in forno per 1 ora e 30 e se necessario versate qualche cucchiaio di brodo di carne.
• A fine cottura levate il cosciotto dal forno e copritelo con della carta di alluminio.
• Per quanto riguarda le patate devono risultare croccanti e quindi se necessario accendete il grill per pochi minuti.
• Al momento di servire tagliate a fette il cosciotto e servitelo con le patate che saranno saporite.

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