Ricetta della crostata alla ricotta

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Dolci 299 Visite

Ecco la ricetta della crostata alla ricotta, una vera delizia, adatta per tutte le occasioni, dalle feste di compleanno alle ricorrenze natalizie e pasquali.

La ricetta della crostata alla ricotta, viene preparata usando un disco di pasta frolla rigorosamente fatta in casa e farcita con una delicata crema alla ricotta che profuma di limone.

CROSTATA ALLA RICOTTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI PER PASTA FROLLA

300 grammi di farina 00
100 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci.

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA RICOTTA

500 gr. di ricotta di pecora fresca
2 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
80 gr. di zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

PASTA FROLLA

In un contenitore, versate la farina a fontana nel cui centro metterete il burro tagliato a pezzi piccoli, lo zucchero, un pizzico di sale e scorza grattugiata del limone.
Impastate velocemente usando le mani, alla fine otterrete un impasto granuloso.
Adesso potete versare le uova e il cucchiaino di lievito.
Impastate velocemente evitando di scaldare troppo la pasta.
Una volta che l’imposto sarà diventato morbido ed omogeneo, copritelo con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Portate intanto la temperatura del forno a 160°C. in modalità ventilato.
Levate l’impasto dal frigo e mettere la pasta ( ricordati di levarne un piccola parte per fare le decorazioni) tra due fogli di carta da forno.
Con un mattarello iniziate a stendere la pasta fino ad uno spessore di 4 mm.
Prendere una teglia e appoggiare il disco di pasta frolla ( con la sua carta) direttamente e forare la superficie con i rebbi della forchetta.

CREMA ALLA RICOTTA

Per prima cosa mettete a scolare la ricotta per far fuoriuscire il siero.
Intanto procedete a montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e mettete subito in frigorifero.
Poi prendete una terrina ed appoggiate sopra un colino a maglie strette, versate la ricotta .
Con l’aiuto di un cucchiaio iniziate a setacciare la ricotta, levate il colino e versate lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone o della cannella e mescolate con cura.
Adesso, unite gli albumi montati alla crema di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Ora potete farcire la base di pasta frolla con la crema ottenuta.

Infornate e cuocete la crostata per circa 25-30 minuti.
Quando vedrete che la pasta avrà assunto un colore dorato, potete sfornare.
Fate raffreddare la crostata e prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

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