Ricetta dell’insalata di polpo

Arriva finalmente l’estate e non c’è cosa migliore che preparare un antipasto fresco, oggi prepareremo la ricetta dell’insalata di polpo, ideale per chi è ha dieta, in quanto povera di grassi.

Ma come preparare la ricetta dell’insalata di polpo dato che questo mollusco non è così facile da cucinare?

Ci sono degli accorgimenti da seguire o per meglio dire dei trucchetti grazie ai quali si può ottenere un polpo tenero.

Per l’acquisto del polpo potrete scegliere se usare quello fresco o surgelato.

Se acquistate il polpo  fresco dovrà essere pulito da occhi, becco e interiora.

Mentre se lo acquistate surgelato, il polpo è già pronto, basterà solo farlo scongelare in frigorifero.

Come riconoscere la freschezza del polpo?

Se acquistate il polpo fresco  la sua pelle dovrà risultare soda e brillante e con un buon odore di salsedine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg. di polpo fresco
• 4 pomodori perini
• 250 olive denocciolate miste
• 4 patate medie
• prezzemolo fresco q.b.
• 1 aglio
• basilico fresco q.b.
•  6 cucchiai di  olio extravergine
• 3 cucchiai di aceto bianco o succo di limone
• sale fino q.b.
• sale grosso 2 cucchiai

PREPARAZIONE

COME PULIRE IL POLPO

• Se avete acquistato il polpo fresco, chiedete al pescivendolo di eliminare gli occhi, il becco e le interiora.
• Prendete il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente, strofinate bene con le mani tutta la superficie specie quella contenente i tentacoli dove solitamente si depositano i residui.
• Poi tamponate il pesce con l’aiuto della carta assorbente.
• Adesso mettete il polpo su di un piano e con l’aiuto di un mattarello colpitelo,  questo permetterà alle fibre contenute all’intero di rompersi ed ottenere durante la cottura una carne più morbida.
• Prendete una pentola, riempitela di acqua e portate ad ebollizione.
• Raggiunto il bollore immergete i tentacoli del polpo per 3 volte, vedrete che si arricceranno regalando al piatto finale una bella presentazione.
• Prendere una pentola dai bordi alti della dimensione adatta per la cottura del pesce, riempitela di acqua, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, versate il polpo e chiudete con il coperchio. ( Se volete aggiungete anche un tappino di sughero, sembra che sia capace di ammorbidire il polpo).
• Mettete a cuocere a fuoco medio per circa 75 minuti o perlomeno fino a quando il polpo non risulterà essere morbido, basterà bucare la superficie usando i rebbi di una forchetta per capirlo.
• Conclusa la cottura, eliminate l’acqua di cottura del pesce e lasciate raffreddare il polpo a temperatura ambiente lasciandolo in pentola.
• Intanto mettete a lessare le patate ( con la buccia ) per circa 20 minuti.
• Poi scolate le patate e mettetele da parte.
• Quando il polpo si sarà raffreddato, iniziate ad eliminare la pelle con l’aiuto di un coltello ( è facoltativo ), tagliate i tentacoli a rondelle
• Per quanto riguarda la sacca, vi consiglio di tagliarla in verticale e passarla bene sotto l’acqua corrente in maniera da rimuovere l’odore forte che possiede.
• In una terrina aggiungete il prezzemolo fresco tritato, il basilico,  i pomodori e le patate tagliate a fettine, le olive.
• Ora potete aggiungere il polpo a pezzetti e condite.
• Aggiungete l’aglio tagliato a rondelle, prezzemolo, aceto, olio  e sale.
• Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

• Levate dal frigo almeno 15 minuti prima di  consumarla.

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