Gelo di limone fatto in casa

Il Gelo di limone fatto in casa è un dolce al cucchiaio tipico siciliano da preparare in estate quando il caldo afoso non dà tregua.

Un ottimo rinfrescante, il Gelo di limone fatto in casa ha una consistenza gelatinosa, simile ad un budino, dessert senza glutine e dal sapore delizioso, ottimo da servire dopo un pranzo o una cena a base di pesce e non solo.

Lo si prepara la sera prima di servirlo per avere un sapore ed un colore più intenso e deciso.

INGREDIENTI PE 4 PERSONE DEL GELO DI LIMONE:

• 5 Limoni biologici
• 400 gr. di acqua
• 120 gr. di zucchero semolato
• 40 gr. di amido di mais
• granella di pistacchio q.b. o frutta secca a vostra scelta
• gocce di cioccolato q.b.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è quella di lavare bene i limoni e poi con un pelapatate o un coltello ricavate le bucce che devono essere prive della parte bianca che è appunto amarognola.

Portate a sfiorare il bollore 400 gr. di acqua, spegnete e levate dal fuoco il pentolino e mettete all’interno ad infusione le bucce di limone ricavate in precedenza.

Una volta che l’acqua sarà tiepida mettetela a riposare in frigorifero per tutta la notte coperta con della pellicola.

Il giorno dopo, 5 o 6 ore prima di servire, prendete i limoni e ricavatene il succo, dovrete ottenerne circa 150 grammi.

Poi, filtrate il succo di limone usando un colino a maglie strette e mettete da parte.

Nel frattempo, levate dal frigo la pentola con l’acqua e levate le bucce di limoni.

Nel frattempo prendete le gocce di cioccolato e mettetele in freezer per 30 minuti circa.

In una pentola aggiungete l’amido di mais setacciato, lo zucchero semolato e il succo di limone.

Mescolate bene con una forchetta in maniera da eliminare gli eventuali grumi, poi aggiungete l’acqua aromatizzata di limone e mettete tutto sul fuoco.

Cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando non vedete apparire in superficie prime bolle, adesso calcolate un minuto prima di spegnere e levare dal fornello.

Dovrete ottenere un composto trasparente e di una densità media, dopo di ché levate dal fuoco.

Lasciate intiepidire il composto e poi aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde, mescolate e poi versate negli appositi stampi che avrete passato velocemente sotto l’acqua corrente.

Questo trucchetto permetterà al gelo di limone, una volta pronto, di staccarsi facilmente dalle pareti.

Mettete, quindi, a riposare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.

Quindi levate il gelo dal frigo, prendete un coltello ed incidete lungo il contorno di ogni stampino e sformate.

Servite aggiungendo sopra al gelo un trito di pistacchi tritati o frutta secca insieme ad una fetta di limone.

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