Risotto cremoso carciofi e noci

Il risotto cremoso carciofi e noci sono un primo piatto adatto per il periodo autunno inverno oltre ad essere molto facile da preparare.

Per fare il risotto cremoso carciofi e noci è necessario come sempre acquistare ingredienti freschi e soprattutto di stagione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL RISOTTO CREMOSO CARCIOFI E NOCI:

• 320 gr. di risotto che non scuoce
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 noce di burro
• 4 carciofi
• mezzo bicchiere di vino bianco ( facoltativo )
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• soluzione di acqua e succo di 1 limone per i carciofi
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai circa di gherigli di noci tritati grossolanamente
• 1 lt. di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparate per tempo un buon brodo vegetale, per la ricetta clicca qui.

La prima cosa da fare è pulire i carciofi, quindi eliminate le foglie più dure all’esterno arrivando al cuore, levate la peluria centrale, pulite i gambi eliminando la corteccia dura estern e lavate tutto sotto l’acqua corrente.

Adesso dividete in quarti i carciofi ottenendo delle fettine piuttosto fini, con un coltello tagliate a dadini gambi ed immergete tutto in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Poi, prendete una cipolla e tritatela finemente, per il momento usatene solo metà, facendola soffriggere pochi minuti a fuoco basso in due cucchiai di olio insieme allo spicchio d’aglio che poi eliminerete.

Nel frattempo, mettete a scaldare il brodo vegetale preparato precedentemente.

Ora aggiungete i carciofi a fettine e i rispettivi gambi, insaporite con sale e pepe a fuoco moderato per qualche minuto, poi aggiungete poco brodo per permettere loro di cuocersi e chiudete con coperchio.

Quando i carciofi saranno teneri, dopo circa 15 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio, levate la padella dal fuoco e con l’aiuto di una mixer ad immersione o un tritatutto riducete tutto a crema.

Prendete una pentola e fate rosolare la rimanente cipolla tritata insieme ad una noce di burro a fuoco basso, poi fate aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.

Se volete versate il vino bianco e fatelo evaporare, poi continuate la cottura versando quando occorre il brodo vegetale.

A metà cottura versate nella pentola la crema di carciofi e continuate a cuocere fino a quando il riso non sarà pronto, se necessario aggiungete del sale.

A fine cottura, a fuoco spento versate il parmigiano grattugiato insieme al prezzemolo fresco tritato, alle noci tritate, mescolate ed aspettate un paio di minuti prima di servire

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