Parmigiana di melanzane alla catanese

La Parmigiana di melanzane alla catanese è un piatto unico che solitamente si usa preparare in occasione di ritrovo tra parenti ed amici.

La ricetta della Parmigiana di melanzane alla catanese è un piatto unico gustoso e allo stesso tempo  calorico.

Se volete alleggerire il piatto, potete arrostire le melanzane in padelle invece che friggerle ed aggiungere meno formaggio. 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA PARMIGIANA DI MELANZANA ALLA CATANESE:

• 5 melanzane tonde
• 1 lt. di passato di pomodoro
• 4 uova sode
• 3 uova
• 1 aglio
• basilico fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 150 gr. di mortadella tagliata fine
• 100 gr. di formaggio galbanino a fette 
• 100 gr. di formaggio grattugiato pecorino
• basilico fresco
• olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

Preparare le melanzane, eliminate il picciolo, tagliate la base all’estremità e lavatele sotto l’acqua.

Tagliatele a fette di circa 1 cm. e mettetele sopra ad uno scolapasta, con un po’ di sale grosso ed un peso sopra in maniera da far fuoriuscire il liquido amarognolo all’interno.

Lasciate riposare il tutto per un’ora, poi sciacquate le melanzane, strizzatele bene e tamponatele con carta assorbente.

Intanto, tagliate il formaggio a dadini e mettete da parte.

Adesso è il momento di friggere le melanzane in un tegame con abbondante olio di semi poi trasferitele sopra ad uno scolapasta.

Nel frattempo preparate un buon sugo di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, insaporendo con sale e pepe, tutto cuocendo per 15 minuti, a fine cottura aggiungete il basilico.

Intanto accendete il forno a 180°C. modalità ventilata.

In un pentolino fate rassodare con un po’ d’acqua le uova facendole bollire per 10 minuti.

Sbucciatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a fette.

A parte sbattete tre uova intere ed aggiungete 2 cucchiai di formaggio grattugiato ed un pizzico di sale.

Quindi, prendete una teglia e versate sulla base una parte di sugo di pomodoro, una parte di melanzane, una di mortadella, una di uova, una di formaggio a cubetti ed una di formaggio grattugiato.

Concludete aggiungendo una parte di uova sbattute, continuate a fare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Concludete l’ultimo strato aggiungendo abbondante sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e le uova sbattute rimanenti.

Infornate e calcolate una cottura di circa 20-30 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio inizi a sciogliersi. 

Prima di servire fate intiepidire la parmigiana, ottima anche fredda!