Verdure croccanti in padella

In estate un contorno sfizioso da preparare sono sicuramente le Verdure croccanti in padella che accompagneranno piatti di carne ma sono ottime anche servite da sole.

Facile da preparare le Verdure croccanti in padella richiedono solo ingredienti di stagione, parliamo di zucchine, peperoni e melanzane alle quali potrete aggiungere senza alcun problema, funghi ( champignon ), carote, pomodori non troppo maturi, insomma quelle che preferite.

Un contorno sicuramente dietetico da preparare in alternativa alla classica insalata cruda, gustoso e con poche calorie.

Il sapore alle verdure è dato dalle erbe aromatiche usate, parliamo di prezzemolo, origano ed basilico, per un piatto ancora più gustoso potrete aggiungere in cottura anche qualche cappero e della pasta di acciuga

Per quanto riguarda la cottura occorreranno circa venti minuti, l’importante è non usare il coperchio perché le verdure diventerebbero lesse!!

   INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE VERDURE IN PADELLA:

• 3 zucchine
• 1 melanzana grande
• 3 peperoni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla grande
• prezzemolo fresco q.b.
• origano q.b.
• basilico fresco qualche foglia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio d’oliva extravergine q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa lavate bene tutte le verdure sotto l’acqua corrente e dopo di ché iniziare a tagliarle.

Cominciate con la melanzana, eliminate le due calotte laterali e poi tagliate a cubetti non troppo piccoli, mettetela sopra ad’ uno scolapasta con sopra del sale grosso ed un peso in modo da favorire la fuoriuscita del liquido amaro all’interno.

Fate riposare i cubetti di melanzana per circa trenta minuti, poi sciacquate sotto l’acqua e strizzate bene.

Adesso, preparare i peperoni, levate il picciolo, divideteli  a metà ed eliminate i semi all’interno, poi tagliate a listarelle o come preferite e mettete da parte.

Quindi, concludete con le zucchine tagliandole a metà per lungo e poi a tocchetti grandi.

Mettete al fuoco  una padella insieme a due cucchiai di olio extravergine d’oliva e a due cucchiai di acqua.

Fate rosolare a fuoco dolce la cipolla e l’aglio tagliate a fette sottili.

Una volta che gli odori avranno preso colore, aggiungete le verdure iniziando da quelle che necessitano una maggiore cottura, cioè dalle melanzane e dai peperoni. 

Fate rosolare fino a quando non si saranno ammorbiditi, poi aggiungete le zucchine.

Insaporite con sale, pepe, prezzemolo tritato, origano e con le foglie di basilico tagliuzzato a mano.

Se necessario aggiungete durante la cottura poca acqua per evitare che le verdure si attacchino al fondo della padella. 

E soprattutto, non coprite con il coperchio perché le verdure diventerebbero  così troppo molli perdendola tutta la loro croccantezza. 

Servite le verdure calde oppure fredde.

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