Biscotti di pasta di mandorla

I Biscotti di pasta di mandorla sono dolcetti tipici siciliani buonissimi che solitamente si preparano in occasione delle feste di Natale ma non solo.

La tradizione vuole che i Biscotti di pasta di mandorla vengano preparate come dono ai bambini in occasione della festa dei Defunti, il 2 di novembre.

INGREDIENTI PER I BISCOTTI DI PASTA DI MANDORLA:

• 300 gr. di farina di mandorle + q.b. per l’impasto
• 200 gr. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di miele
• la scorza grattugiata di un limone oppure mezza fialetta di essenza di mandorle
• 2 o 3 albumi a seconda dell’impasto

PER LA DECORAZIONE

• zucchero a velo q.b.
• oppure mandorle pelate, ciliegie candite + zucchero semolato

PREPARAZIONE

Innanzitutto prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.

In una terrina sbattete con una forchetta o una frusta manuale gli albumi fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi ( non devono montare ) e mettete da una parte.

In un altra terrina versate la farina di mandorle e poco per volta gli albumi.

Quando la farina avrà assorbito completamente gli albumi versate lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata ed il miele.

Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo duro, potrete aggiungere altro albume fino ad farlo ammorbidire.

Invece se l’impasto dovesse essere troppo morbido versate altra farina di mandorle fino a giungere allo giusta consistenza.

Quindi, lavorate l’impasto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo ( dovrà fuoriuscire l’olio dalle mandorle ).

Poi copritelo con una pellicola e fatelo riposare in frigorifero da un minimo di 5 ad un massimo di 12 ore.

DECORAZIONE

Nella fase finale della preparazione preriscaldate il forno a 170°C. in modalità statico e foderate una teglia con della carta da forno.

Prendete il panetto e fate dei rotolini dello spessore di 2 o 3 cm.

Poi in base alla decorazione scelta versate in due terrine separate lo zucchero a velo e lo zucchero semolato

Se volete preparare le paste di madorle tradizionali, basterà tagliare un pezzetto di pasta, farlo rotolare sullo zucchero a velo e fare dei pizzicotti in superficie.

Se invece volete renderli più graziosi, formate con la pasta una pallina, passatela nello zucchero semolato e poi facendo una pressione al centro aggiungete o la mandorla o la ciliegia.,

Infornate per circa 10-15 minuti o fino a quando vedrete formarsi sopra ai dolcetti delle crepe ed i biscotti inzieranno a colorirsi.

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