Budino di riso toscano

Pubblicato da Laura Ramerini in Cucina, Ricette Dolci, Ricette Impasti, Toscana 539 Visite

Il Budino di riso toscano è un dolce delizioso e raffinato che si trova nelle pasticcerie e panetterie di questo territorio.

Il Budino di riso toscano non va confuso con il classico budino dalla consistenza molle e gelatinosa, è tutt’altra cosa.

E’ un cestino di pasta frolla farcito con della crema pasticcera e di riso che viene cotto in forno all’interno di stampi simili ai muffin.

La preparazione Budino di riso toscano è un po’ lunga, c’è da preparare la frolla ( possibile anche il giorno prima ), la crema di riso ( 30-40 minuti ) e la crema pasticcera.

Sicuramente vale la pena provarlo a fare.

INGREDIENTI PER 12 BUDINI DI RISO TOSCANO:

stampini da muffin ( meglio se profondi )
burro q.b. per gli stampini
farina q.b. per gli stampini
1 coppa pasta
zucchero a velo q.b. per decorare

IMPASTO PER LA FROLLA

300 gr. di farina 00
100 gr. di burro ( freddo di frigo)
90 gr. di zucchero a velo
scorza grattugiata di limone
scorza grattugiata di arancia
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PER LA CREMA DI RISO

600 gr. di latte parzialmente scremato
90 gr. di zucchero semolato
150 gr. di riso originario
1 scorza intera di un limone
1 scorza intera di un arancia

PER LA CREMA PASTICCERA

350 gr. di latte
1 uovo intero
1 tuorlo
80 gr. di zucchero a velo
35 gr. di farina
1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

La prima cosa sarà quella di preparare la pasta frolla che se volete potrete preparare anche il giorno prima.

Quindi, all’interno di un mixer o di un’impastatrice, aggiungete il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti insieme allo zucchero a velo, le scorze grattugiate di limone, di arancia ed un pizzico di sale.

Tritate od impastate per pochi secondi, dovrete ottenere una consistenza sabbiosa.

Adesso potete unire la farina setacciata ed impastate per 3 secondi.

Poi, unite le uova ed il lievito, continuate a lavorare l’impasto sempre velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.

Impasto bomboloni Italyaround.com — Impasto pasta frolla Italyaroundo.com

Levate dal mixer o dall’impastatrice e con le mani formate una palla liscia, schiacciatela al centro, copritela con una pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora.

PREPARAZIONE CREMA DI RISO

Riempite una pentola con il latte, le scorze intere di un limone e di un’arancia, zucchero semolato e il riso.

Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito completamente il latte.

Quando la cottura sarà terminata ed il riso diventato cremoso, levate dal fuoco la pentola eliminando le scorze degli agrumi e lasciate raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

In una terrina versate le uova insieme allo zucchero a velo e lavorate con una frusta manuale.

Dopo di ché aggiungete la farina setacciata e fatela assorbire continuando a mescolare..

Nel frattempo, in un pentola fate scaldare il latte insieme ai semi di vaniglia che avrete ricavato dalla bacca incidendola con la punto di un coltello per la lunghezza.

Quindi, appena il latte sarà caldo, levatelo dal fuoco e aggiungetelo un po’ per volta nel composto a base di uova, zucchero e farina.

Rimettete tutto a cuocere sul fornello a fuoco bassissimo continuando a mescolare.

Poi, una volta che la crema si sarà addensata copritela con una pellicola trasparente e fatela raffreddare.

Ora che le due creme si saranno raffreddate unitele insieme e mescolate bene.

Quindi, levate dal frigo la pasta frolla, spolverate il piano lavoro con poca farina e stendetela ad un uno spessore di 4 mm.

Con un coppa pasta formate dei cerchi della dimensione giusta a coprire completamente gli stampini che avete a disposizione.

Nel frattempo, impostate il forno a 180°C. modalità statico.

Quindi, imburrate ed infarinate completamente gli stampi, poi rivestiteli completamente di pasta frolla fino in cima.