Budino di riso toscano con il Bimby

Il Budino di riso toscano con il Bimby Tm.5 e Tm.6 è un dolce tipico toscano, non si parla del comune budino dalla consistenza gelatinosa ma di cestini di pasta frolla farciti con crema pasticcera e di riso.

Preparare il Budino di riso toscano con il Bimby è davvero molto facile, sicuramente bisogna avere del tempo disponibile, perché bisognerà preparare la pasta frolla ( anche il giorno prima ), la crema di riso e pasticcera.

INGREDIENTI PER 12 BUDINI DI RISO TOSCANO CON IL BIMBY:

• stampini da muffin ( meglio se profondi )
• burro q.b. per gli stampini
• farina q.b. per gli stampini
• 1 coppa pasta
• zucchero a velo q.b. per decorare

IMPASTO PER LA FROLLA

• 300 gr. di farina 00
• 100 gr. di burro ( freddo di frigo)
• 90 gr. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone
• scorza grattugiata di mezz’ arancia
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo

PER LA CREMA DI RISO

• 600 gr. di latte parzialmente scremato
• 75 gr. di zucchero semolato
• 150 gr. di riso originario
• 1 scorza intera di un limone
• 1 scorza intera di un arancia

PER LA CREMA PASTICCERA

• 350 gr. di latte
• 2 tuorli
• 80 gr. di zucchero a velo
• 35 gr. di farina
• 1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

La prima cosa sarà quella di preparare la pasta frolla che se volete potrete preparare anche il giorno prima.

Vedi la pagina di come preparare la pasta frolla con il Bimby, in più aggiungete la scorza di mezza arancia.

Quindi, levate dal boccale il composto, compattatelo velocemente con le mani formando una palla liscia, schiacciatela al centro, copritela con una pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 1 ora.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

Adesso, senza lavare il boccale, versate il latte e cuocete 2 min./90°C/Vel. 2.

Poi, versate i semi di vaniglia, lo zucchero a velo e la farina, continuate a cuocere per 6 min./100°/Vel. 3.

Ora, potete aggiungere le uova e continuare a cuocere per 2 min./90°C./Vel. 3.

Quindi, dovrete ottenere una crema densa, se fosse ancora piuttosto liquida, prolungate la cottura per altri 2 minuti.

Trasferite la crema in una terrina e copritela con della pellicola trasparente.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RISO

Adesso, senza lavare il boccale, versate il latte, lo zucchero e le scorze intere di limone ed arancia.

Poi, portate ad ebollizione impostando 9 min./100°c./Vel. 1 ANTIORARIO.

Quindi, aggiungete il riso e cuocere per circa 20 min./100°c./Vel. 1 ANTIORARIO.

A metà cottura controllate il riso, se risultasse già cremoso e cotto potete spegnere e mettere da parte al contrario prolungatene la cottura.

Quindi, a fine della cottura, aprite il boccale, levate le scorze di arancia e limone, il riso avrà assorbito tutto il latte diventando molto cremoso.

Poi, trasferite la crema di riso all’interno di una terrina e lasciatela raffreddare.

RIVESTIMENTO DI FROLLA E FARCITURA

Nel frattempo imburrate ed infarinate gli stampi dei muffin o di qualsiasi altro contenitore.

Quindi, prelevate dal frigo la pasta frolla, buttate un po’ di farina sul piano lavoro e stendete la pasta frolla con uno spessore di 4 mm.

Usando un coppa pasta ritagliate dei cerchi della dimensione giusta a coprire completamente gli stampini.

Poi impostate il forno a 180°C. modalità statico.

Ora, riempite gli stampi con la pasta frolla facendola aderire bene ai lati e fino in cima.

COTTURA DEI BUDINI DI RISO

Quindi, una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata, infornate gli stampi posizionandoli sulla parte bassa del forno per 15 minuti.

Dopo di ché trasferiteli sulla parte più alta e cuocere per altri 5 minuti.

I budini appena si coloriranno in superficie, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Adesso, con la punta di un coltello passate lungo i bordi dei budini, in modo da staccarsi più facilmente dagli stampi.

Ora mettete sopra una carta forno e un vassoio piano.

Adesso, ribaltate con delicatezza i muffin e spolverateli con abbondate zucchero a velo.

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