Carciofi ripieni alla siciliana

I Carciofi ripieni alla siciliana rappresentano principalmente un contorno ma possono diventare un secondo piatto gustoso.

I Carciofi ripieni alla siciliana sono facili e veloci da preparare, la loro cottura inizia nel tegame e si conclude in forno.

La prima cosa che dovete fare è pulire i carciofi.
Iniziante tagliando i gambi dei carciofi ed eliminando con un coltello la parte più dura e fibrosa.
Poi, procedete a levare le foglie esterne, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo.
Con un coltello tagliate quella parte che si trova a 3-4 cm. dalla punta.
Se ci sono ancora delle spine levatele usando un paio di forbici.
Ora, dovete eliminare la peluria che si trova la centro del carciofo e per facilitarvi l’operazione puntate il coltello al centro facendo dei giri circolari.
Adesso che i carciofi sono puliti, immergeteli in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo ed aglio aiutandovi con il mixer.
Quindi, tagliate a piccoli pezzi la scamorza e mettete da parte.
Sbucciate anche le patate che taglierete in pezzi grossi
Iniziate a creare il ripieno sbattendo in una terrina le uova, un goccio di latte, il trito di prezzemolo ed aglio, il formaggio tagliato a piccoli pezzi, il parmigiano, le acciughe spezzettate semplicemente con le mani.
Insaporite con poco sale, pepe, pangrattato ( qualche cucchiaio ).
Dovrete ottenere un composto né troppo sodo e né troppo liquido.
Quindi, prendete i carciofi allargate le foglie delicatamente con le mani e insaporiteli con un po’ di sale.

Poi, procedete alla farcitura riempiendo ogni carciofo cercando di riempire lo spazio tra le foglie.
Con le mani compattate bene la farcitura su ogni carciofo.
Con il coltello pareggiate la base di ogni carciofo in maniera da rimanere dritto durante la cottura.
Prendete un tegame e mettete sia i gambi che i carciofi .
Aggiungete anche le patate che aiuteranno a mantenere in equilibrio i carciofi.
Quindi, versate un po’ d’acqua, diciamo un dito di acqua sarà sufficiente.
Mettete il tegame sul fornello e cuocete per circa 10-15 minuti con coperchio a fuoco basso.
Monitorate spesso la cottura, è fondamentale che i carciofi non cuociano troppo perché potrebbe disfarsi il ripieno.
Intanto, accendete il forno in modalità grill a 200°C.
Quando i carciofi saranno pronti e quindi teneri, scolateli e trasferiteli all’interno di una piccola pirofila aggiungendo in superficie un filo d’olio d’oliva.
Cuocete per 5 minuti, fino a quando la superficie non apparirà ben colorita.
Servite i carciofi tiepidi .

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