Carciofi ripieni alla siciliana

I Carciofi ripieni alla siciliana rappresentano principalmente un contorno ma possono diventare un secondo piatto gustoso.

I Carciofi ripieni alla siciliana sono facili e veloci da preparare, la loro cottura inizia nel tegame e si conclude in forno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA:

• 4 carciofi qualità violetto
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• latte q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 3 acciughe pulite
• 2 fette di formaggio scamorza affumicata o galbanino
• pangrattato q.b.
• 3 patate grosse

PREPARAZIONE

• La prima cosa che dovete fare è pulire i carciofi.
• Iniziante tagliando i gambi dei carciofi ed eliminando con un coltello la parte più dura e fibrosa.
• Poi, procedete a levare le foglie esterne, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo.
• Con un coltello tagliate quella parte che si trova a 3-4 cm. dalla punta.
• Se ci sono ancora delle spine levatele usando un paio di forbici.
• Ora, dovete eliminare la peluria che si trova la centro del carciofo e per facilitarvi l’operazione puntate il coltello al centro facendo dei giri circolari.
• Adesso che i carciofi sono puliti, immergeteli in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
• Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo ed aglio aiutandovi con il mixer.
• Quindi, tagliate a piccoli pezzi la scamorza e mettete da parte.
• Sbucciate anche le patate che taglierete in pezzi grossi
• Iniziate a creare il ripieno sbattendo in una terrina le uova, un goccio di latte, il trito di prezzemolo ed aglio, il formaggio tagliato a piccoli pezzi, il parmigiano, le acciughe spezzettate semplicemente con le mani.
• Insaporite con poco sale, pepe, pangrattato ( qualche cucchiaio ).
• Dovrete ottenere un composto né troppo sodo e né troppo liquido.
• Quindi, prendete i carciofi allargate le foglie delicatamente con le mani e insaporiteli con un po’ di sale.

• Poi, procedete alla farcitura riempiendo ogni carciofo cercando di riempire lo spazio tra le foglie.
• Con le mani compattate bene la farcitura su ogni carciofo.
• Con il coltello pareggiate la base di ogni carciofo in maniera da rimanere dritto durante la cottura.
• Prendete un tegame e mettete sia i gambi che i carciofi .
• Aggiungete anche le patate che aiuteranno a mantenere in equilibrio i carciofi.
• Quindi, versate un po’ d’acqua, diciamo un dito di acqua sarà sufficiente.
• Mettete il tegame sul fornello e cuocete per circa 10-15 minuti con coperchio a fuoco basso.
• Monitorate spesso la cottura, è fondamentale che i carciofi non cuociano troppo perché potrebbe disfarsi il ripieno.
• Intanto, accendete il forno in modalità grill a 200°C.
• Quando i carciofi saranno pronti e quindi teneri, scolateli e trasferiteli all’interno di una piccola pirofila aggiungendo in superficie un filo d’olio d’oliva.
• Cuocete per 5 minuti, fino a quando la superficie non apparirà ben colorita.
• Servite i carciofi tiepidi .

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