Cestini di verdure al forno

Sta arrivando la primavera e i Cestini di verdure al forno sono ottimi da preparare.

I Cestini di verdure al forno sono degli ottimi antipasti da preparare in occasione di pranzi importanti, sono delicati, colorati e soprattutto genuini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI CESTINI DI VERDURE AL FORNO:

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 1 melanzana piccola
• 1 cipolla di tropea
• 200 gr. di pomodorini ciliegini
• 1 peperone rosso
• 200 gr. di fiocchi di latte
• 1 cipolla di tropea
• sale q.b.
• pepe q.b.

INGREDIENTI PER 4 CESTINI DI PASTA BRISEE’:

• 180 gr. di farina 00
• 60 gr. di acqua fredda
• 90 gr. di burro freddo + per imburrare gli stampini
• 1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa è lavare e preparare bene tutte le verdure.

Le melanzane mettetele all’interno di uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra in modo da far uscire il liquido amaro.

Trascorsi 30 minuti, sciacquate bene le melanzane e poi tagliatele a piccoli pezzi.

Preparate il peperone eliminando il picciolo, i semi all’interno e tagliandolo a dadini.

Dividete a metà i pomodorini e lasciateli a testa in giù in modo da far fuoriuscire il liquido.

Poi tagliate la cipolla a fette non troppo fini.

Quindi, versate le verdure all’interno di una terrina con due cucchiai di olio extravergine, sale e pepe e mescolate bene usando le mani.

Quindi, accendete il forno modalità ventilato a 180°C, quando avrà raggiunto la temperatura infornate le verdure su una teglia foderata con della carta forno e rigiratele spesso.

Cuocete per circa 30 – 40 minuti o fino a quando le verdure non saranno pronte.

Sfornate ed una volta intiepidite, versate tutto all’interno di una terrina insieme al formaggio e mescolate.

Se necessario insaporite con altro sale e pepe.

Nel frattempo preparate i cestini di pasta briseé che andranno a contenere le verdure già cotte.

In una terrina aggiungete il burro freddo tagliato a dadini, la farina setacciata, l’acqua ed il sale.

Lavorate l’impasto velocemente con le mani formando un impasto liscio.

Quindi, infarinate il piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta con uno spessore di 5 mm.

Poi con un coltello tagliate dei quadrati della dimensione giusta per foderare gli stampi.

Imburrate gli stampini, rivestiteli con la pasta e metteteli a riposare in frigorifero per 20 minuti.

Accendete nuovamente il forno a 180°C. in modalità ventilato.

Adesso levate gli stampi dal frigo e riempiteli con le verdure.

Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti o fino a quando non vedrete colorirsi i cestini di pasta briseé.

Levate i cestini dal forno e prima di servirli lasciateli intiepidire.

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