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La Composta di cipolle di Tropea è una ricetta gustosa da preparare proprio nel periodo estivo, dove questo tipo di cipolla è facilmente reperibile.
Ottima spalmata a mò di crostini, la Composta di cipolle di Tropea si sposa in modo sublime con i formaggi, specie quelli più stagionati e saporiti e con la carne arrostita.
INGREDIENTI PER 3-4 BARATTOLI DA GR. 200 CIRCA PER LA COMPOSTA DI CIPOLLE:
- Kg. 1 di Cipolle di Tropea
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 3 foglie di alloro
- 200 gr. di zucchero semolato
- 85 gr. zucchero di canna
- 100 gr. di aceto balsamico
- 4 barattoli di vetro da circa 200 gr. con coperchio
PREPARAZIONE
Per prima cosa sterilizzare i barattoli di vetro con relativi coperchi facendoli bollire per 10 minuti in acqua bollente oppure procedete con il lavaggio in lavastoviglie posizionandoli a testa in giù.
Scolateli e fateli raffreddare ed asciugare sopra un posatino pulito a testa in giù.
Nel frattempo prendete le cipolle, con un coltello eliminate la buccia e tagliatele a fette sottili.
Mettetele a bagno per due ore in un contenitore con dell’acqua per addolcirne il sapore.
Poi prendete un tegame e versate circa due cucchiai di olio extravergine, fatelo scaldare per pochi secondi e aggiungete le cipolle.
Adesso iniziate la cottura per circa 20 minuti a fiamma moderata coprendo con un coperchio mescolando spesso.
Ora potete aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale e le foglie di alloro.
Dopo circa 5 minuti versate l’aceto balsamico, coprite con coperchio lasciando passare un po’ di aria e abbassando la fiamma calcolate una cottura di circa 30 – 40 minuti.
Appena il composto inizierà a caramellarsi sarà il momento di spegnere il fornello ed invasare.
Riempite i barattoli con la composta lasciando 1 cm. dal bordo, avvitate con i relativi coperchi e passate alla fase della pastorizzazione.
Quindi, immergete i barattoli completamente in acqua fredda e portate tutto ad ebollizione.
Per la pastorizzazione calcolate 30 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i barattoli all’interno della pentola stessa.
Prendete i barattoli , metteteli a testa in giù e poi controllate che abbiano fatto il sottovuoto, nessun click al centro del coperchio e conservate in dispensa per 1 anno.
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