Crepes al salmone affumicato con insalata. Autore e Copyright Marco e Laura Ramerini

Crepes al salmone ed insalata

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Piatti Unici, Ricette Secondi di Pesce 636 Visite

Le crepes al salmone ed insalata sono un piatto squisito e di una facilità estrema, ottimo per stupire gli ospiti durante un pranzo od una cena estiva.

Le crepes al salmone ed insalata possono rappresentare un antipasto oppure un piatto unico per via degli ingredienti usati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE CREPES SALMONE ED INSALATA:

INGREDIENTI PER FARE LE CREPES:

100 gr. di farina 00
100 ml. di latte parzialmente scremato
2 uova
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

salmone affumicato circa gr.200
2 uova
1 scalogno piccolo
30 gr. circa di olive snocciolate verdi saporite
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 goccio di aceto q.b. o di limone
insalata tipo valeriana o lattuga q.b.

PREPARAZIONE

La crepe. Crepes al salmone affumicato con insalata. Autore e Copyright Marco e Laura Ramerini

Iniziate con la preparazione delle crepes e quindi all’interno di una terrina versate le uova, un pizzico di sale e mescolate.

Adesso aggiungete poco per volta la farina setacciata, alla fine versate a filo il latte senza smettere di mescolare.

Dovrete ottenere una pastella liquida e per carpire se la consistenza è quella giusta fate la prova con un mestolo di acciaio.

Immergetelo all’interno della pastella e se tirandolo fuori si formerà un velo sopra ed il liquido scolerà velocemente significherà che avrà raggiunta la giusta consistenza.

Al contrario dovrete aggiustarla con altra farina o latte.

Quindi, ricoprite la terrina con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo mettete a rassodare con un po’ di acqua le uova calcolando una cottura di 7 minuti dall’inizio del bollore ( il tuorlo deve rimanere morbido ).

Lasciatele intiepidire poi sbucciatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a fette.

Intanto, lavate l’insalata, scolatela ed asciugatela bene, poi prendete le olive e tagliatele a pezzetti, lo scalogno che tagliere a fette sottili.

Adesso potete iniziare a cuocere le crepes che avrete levato da frigo e mescolato un’ultima volta.

Prendete uno scottex e bagnatelo con dell’olio di oliva e passatelo sulla superficie di una padella antiaderente del diametro circa di 25 cm.

Mettetela a scaldare a fuoco medio ed una volta che la padella sarà calda versate con l’aiuto del mestolo un po’ di pastella facendo dei movimenti rotatori in modo da ricoprire l’intera superficie.

Quando i bordi della crepes inizieranno ad arricciarsi all’interno potrete girarle e cuocere anche dall’altra parte.

Adesso potete passare alla fase della farcitura iniziando con uno strato di salmone, uno di valeriana o lattuga, qualche fettina di uovo, le olive e lo scalogno.

Versate un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e se volete un goccio di aceto.

Potete avvolgere le crepes su se stesse oppure piegarle a fazzoletto in quattro parti, potete tagliare a pezzetti di circa 5 cm. e servire subito come antipasto o come piatto unico.