Filetti di sogliola alla viennese

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Secondi di Pesce 803 Visite

I Filetti di sogliola alla viennese, è un piatto a base di pesce tipico della cucina austriaca.

La ricetta dei Filetti di sogliola alla viennese è davvero semplice da preparare fondamentale è la qualità del pesce che deve essere fresco.

La sogliola è un pesce dal sapore delicato ricco di proteine e sali minerali, fondamentali per la crescita dei bambini.

Infatti, questo tipo di pesce è ricco di Omega 3, potassio, selenio, fosforo, tutte sostanze che proteggono il nostro sistema cardiovascolare e celebrale, inoltre la sogliola essendo anche povera di grassi è adatta a chi è a dieta.

La ricetta consiste nel preparare un’impanatura a base di uova, la modalità della cottura è la frittura, concludendo con una gremolada e succo di limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI FILETTI DI SOGLIOLA ALLA VIENNESE:

6 filetti di sogliola
pangrattato
sale, pepe
prezzemolo
olio di semi
1 limone
2 uova

PREPARAZIONE

La prima cosa che dovete sarà quella di pulire i filetti di sogliola eliminando la testa, la pelle, le uova e le lische, operazione che potrete chiedere al momento dell’acquisto dal vostro pescivendolo di fiducia.
Passate poi i filetti sotto l’acqua corrente e tamponate con della carta assorbente.
In una terrina a parte, aggiungete le 2 uova sbattute insaporite con il sale e pepe.
In un piatto a parte versate il pangrattato necessario per l’impanatura.
Prendete i filetti di sogliola, tuffateli prima nelle uova e poi nel pangrattato, appoggiateli sopra un piatto senza sovrapporli, perché altrimenti rovinereste l’impanatura, e fateli riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, prendete una casseruola dai bordi alti e versatevi abbondante olio di semi.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, deve essere caldo ma non fumante, mettete a friggere i filetti di sogliola.
Fateli dorare da entrambi i lati e una volta cotti levate aiutandovi con una schiumarola.
Adagiate i filetti sopra alla carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
Intanto, con l’aiuto del mixer preparate la gremolada, tritare il prezzemolo e unitelo allo scorza grattugiata di un limone dal quale ricaverete il succo che mettere da parte.
Adagiate i filetti di sogliola su un piatto di portata, versate sopra il succo del limone e la gremolada preparata.
Servite accompagnando il pesce con un contorno a base di patate al prezzemolo o insalata.