Filetti di sogliola alla viennese

I Filetti di sogliola alla viennese, è un piatto a base di pesce tipico della cucina austriaca.

La ricetta dei Filetti di sogliola alla viennese è davvero semplice da preparare fondamentale è la qualità del pesce che deve essere fresco.

La sogliola è un pesce dal sapore delicato ricco di proteine e sali minerali, fondamentali per la crescita dei bambini.

Infatti, questo tipo di pesce è ricco  di  Omega 3, potassio, selenio, fosforo, tutte sostanze che proteggono il nostro sistema cardiovascolare e  celebrale, inoltre la sogliola essendo anche povera di grassi è adatta a chi è a dieta.

La ricetta consiste nel preparare un’impanatura a base di  uova, la modalità della cottura è la frittura, concludendo con una gremolada e succo di limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI FILETTI DI SOGLIOLA ALLA VIENNESE:

• 6 filetti di sogliola
• pangrattato
• sale, pepe
• prezzemolo
• olio di semi
• 1 limone
• 2 uova

PREPARAZIONE

• La prima cosa che dovete sarà quella di pulire i filetti di sogliola eliminando la testa, la pelle, le uova e le lische, operazione che potrete chiedere al momento dell’acquisto dal vostro pescivendolo di fiducia.
• Passate poi i filetti sotto l’acqua corrente e tamponate con della carta assorbente.
• In una terrina a parte, aggiungete le 2 uova sbattute insaporite con il sale e pepe.
• In un piatto a parte versate il pangrattato necessario per l’impanatura.
• Prendete i filetti di sogliola, tuffateli prima nelle uova e poi nel pangrattato, appoggiateli sopra un piatto senza sovrapporli, perché altrimenti rovinereste l’impanatura, e fateli riposare per 5 minuti.
• Nel frattempo, prendete una casseruola dai bordi alti e versatevi abbondante olio di semi.
• Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, deve essere caldo ma non fumante, mettete a friggere i filetti di sogliola.
• Fateli dorare da entrambi i lati e una volta cotti levate aiutandovi con una schiumarola.
• Adagiate i filetti sopra alla  carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
• Intanto, con l’aiuto del mixer preparate la gremolada, tritare il prezzemolo e unitelo allo scorza grattugiata di un limone dal quale ricaverete il succo che mettere da parte.
• Adagiate i filetti di sogliola su un piatto di portata, versate sopra il succo del limone e la gremolada preparata.
• Servite accompagnando il pesce con un contorno a base di patate al prezzemolo o insalata.

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