Foglie da tè

Le foglie da tè sono biscotti tipici di una località siciliana, Zafferana Etnea situata alle pendici dell’Etna e se vi trovate da quelle parti non mancate di assaggiarle insieme alla famosa “siciliana” pizza fritta farcita.

La vera ricetta delle foglie da tè nessuno la conosce ma questa versione è quella che più si avvicina all’originale.

Questi biscotti vengono degustati solitamente in compagnia di un buon vino come il Passito o come guarnizione per gelati e semifreddi o anche da soli!.

INGREDIENTI PER 20 FOGLIE DA TE’:

• 125 gr. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 125 gr. di burro fuso
• 125 gr. di albume d’uovo temperatura ambiente
• 125 gr. di farina maizena
• 120 gr. di frutta secca a scelta tra mandorle, nocciole, pistacchi tostata e non spellata
• 1 mattarello

PREPARAZIONE

Prendete il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino poi levatelo dal fornello e fatelo raffreddare.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C. modalità statica, quando avrà raggiunto la temperatura potrete iniziare la preparazione.

Prendete la frutta secca che avete scelto, fatela tostare qualche minuto in una padella e poi tritatela grossolanamente con l’aiuto di un coltello.

In una terrina, versate il burro fuso che nel frattempo si sarà raffreddato e lo zucchero a velo e con una frusta manuale iniziate a mescolare.

Aggiungete un pizzico di sale indispensabile per tirare fuori dall’impasto gli aromi e profumi, poi aggiunte gli albumi, la farina poco per volta, e per finire la frutta secca tritata.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, appena la farina si sarà assorbita completamente nell’impasto ( evitate di lavorarlo troppo per ottenere dei biscotti croccanti) potrete iniziare a dare forma ai biscotti.

Foderate una teglia con della carta da forno e aiutandovi con due cucchiai prelevate poco per volta l’impasto e fate dei mucchietti ben distanziati tra loro.

Poi con il dorso del cucchiaio stendete ogni mucchietto dando una forma rotondeggiante di 2-3 mm. di spessore.

Quindi infornate e appena vedrete i bordi dei biscotti prendere colore, levateli subito dal forno e poggiateli velocemente sopra una mattarello

Con le mani appoggiateli per dare loro la forma concava, classica di questo biscotto e lasciateli raffreddare.