Involtini di melanzane con spaghetti

Gli Involtini di melanzane con spaghetti rappresentano un piatto tradizionale della cucina siciliana.

Un piatto unico quello degli Involtini di melanzane con spaghetti, da consumare sia d’estate che in primavera, davvero saporito e gustoso.

Dovrete solo preparare degli spaghetti, una buona salsa di pomodoro e poi friggere le melanzane.

Se volete rendere più leggera questa ricetta, vi consiglio di non friggere le melanzane ma di arrostirle e farcirle solo con gli spaghetti, ma ne risentirà il gusto ed il sapore.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEGLI INVOLTINI DI MELANZANE CON SPAGHETTI:

• 2 Melanzane medie meglio se le violette
• 500 gr. di passata di pomodoro
• basilico fresco q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 100 gr. spaghetti fini
• olio extravergine d’oliva q.b.
• olio di semi q.b. per friggere
• parmigiano grattugiato q.b.
• 2 uova
• 3 fette di prosciutto cotto
• dadini q.b. di formaggio provola

PREPARAZIONE

La prima cosa che dovete fare sarà quella di lavare le melanzane, tagliare le estremità e poi a fette non troppo sottili.

Mettete le fette di melanzane a riposare per un’ora, sopra uno scolapasta, aggiungendo sopra un po’ di sale grosso e un peso sopra in maniera da far fuoriuscire il liquido amarogno facilmente.

Dopo di ché sciacquate bene con l’acqua corrente e tamponate le fette con della carta assorbente e mettete da parte.

Nel frattempo preparate una delicata salsa di pomodoro, facendo un soffritto leggero con olio e uno spicchio d’aglio.

Cuocete la salsa a fuoco basso per 15 minuti, insaporite con sale e pepe, poi a fine cottura aggiungete il basilico fresco a pezzetti.

In un pentolino a parte fate bollire le uova per una decina di minuti in maniera da renderle sode, poi una volta pronte e fredde sbucciatele e tagliate a fettine.

Adesso potete friggere le melanzane ( che dovranno essere bene asciutte ) in abbondante olio di semi caldo e poi mettetele a scolare sopra della carta assorbente.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti che dovranno rimanere al dente, scolateli e fateli insaporire per un paio di minuti all’interno del sugo di pomodoro aggiungendo 3 cucchiai di parmigiano reggiano.

Accendete il forno a 180°C. modalità ventilato ed iniziate a preparare gli involtini.

Distendete la fetta di melanzana e farcite l’interno con una parte di spaghetti conditi, una di prosciutto cotto, una fetta di uovo e un pezzetto di formaggio, richiudete fermando tutto con uno stuzzicadenti.

Mettete gli involtini di melanzane sopra una teglia foderata con della carta forno ed infornate per circa 15 minuti.

Servite sia caldi che tiepidi.