Involtini di peperoni al forno

Gli involtini di peperoni al forno sono un’ottima alternativa alla carne , ottimi come secondo piatto oppure come antipasto, una volta provati non ne potrete fare a meno.

Gli involtini di peperoni al forno sono facili e veloci da fare, possono essere preparati con qualche ora di anticipo, in quanto sono ottimi gustati anche freddi.

Il periodo migliore per preparare i peperoni ripieni al forno è quello estivo durante il quale avviene la raccolta e quindi sono ricchi di sostanze nutritive, specialmente di potassio.

I peperoni usati per la preparazione della ricetta sono quelli gialli e rossi, evitate di usare quelli verdi perché sono acerbi.

La farcitura usata in questa ricetta è semplicissima e a base di scamorza, acciuga e prezzemolo pochi ingredienti ma gustosi e saporiti.

Sulla farcitura vi potete sbizzarrire, potrete provare il ripieno a base di prosciutto cotto e sottiletta, tonno e capperi, insomma date sfogo alla fantasia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE INVOLTINI DI PEPERONI AL FORNO:

• 6 Peperoni
• 50 gr. di scamorza
• filetti di acciuga deliscate sott’olio q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pane q.b. del giorno prima
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

• Accendete il forno in modalità grill a 180°C.
• Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli a cuocere interi sotto il grill fino a quando non si saranno abbrustoliti, girateli spesso.
• Una volta pronti, spellati i peperoni sotto l’acqua correnti, eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a pezzi larghi circa 6 cm.
• Intanto, lasciate acceso il forno a 180°C. in modalità ventilato.
• Tagliate la scamorza a fette sottili.
• All’interno di un mixer aggiungete a piccoli pezzi le fette di pane senza corteccia, il prezzemolo e tritate.
• Alla fine aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattugiato ed insaporite con del sale.
• Quindi, prendete le fette di peperoni, con un pennello spennellate con poco olio entrambi i lati e poi impanateli con la panatura preparata.
• Adesso, sopra ad ogni fetta di peperone mette un acciuga ed un pezzetto di formaggio.
• Arrotolate i peperoni su se stessi e trasferiteli sopra una teglia foderata con la carta forno e sulla quale avrete aggiunto un po’ di panatura, aggiungete un filo d’olio in superfie ed infornate per 15 minuti.

• Potrete servire gli involtini di peperoni sia caldi che freddi.
• Servite sia caldi che freddi.

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