La ricetta dei cantuccini di Prato

La ricetta dei cantuccini di Prato appartiene alla tradizione toscana tanto da aver ottenuto il marchio IGP ( identificazione geografica protetta ) ed essere quindi famosa in tutto il mondo.

La ricetta dei cantuccini di Prato consiste in un impasto dolce a base di uova, farina, zucchero, burro e mandorle che prende nome dalla città da cui nasce, Prato appunto.

In Toscana, infatti, quando arriva un ospite è buona regola accoglierlo offrendogli i cantuccini bagnati col vin santo ( vino liquoroso dolce), il quale apprezzerà piacevolmente.

Per quanto riguarda il periodo in cui i cantuccini iniziano la loro comparsa  è il 1500 periodo nel quale furono molto apprezzati dalla corte dei Medici.

Inizialmente, la preparazione dei cantuccini non prevedeva l’uso della frutta secca, sono a partire del 1900 questo ingrediente comparirà nella ricetta.

Oggi i biscotti di Prato possiamo scegliere di preparali usando come alternativa alle mandorle le nocciole e gocce di cioccolate se volete.

Per la conservazione, i cantuccini possono essere conservati anche per 30 giorni purché chiusi in contenitori ermetici.

RICETTA PER OTTENERE 40 CANTUCCINI

• 4 uova a temperatura ambiente + 1 tuorlo per la spennellatura
• 300 gr. di zucchero semolato
• 600 gr. di farina 00
• 100 gr. di burro
• 2 bustine di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 300 gr. di mandorle o nocciole
• 10 gr. di vin santo o la scorza grattugiata di un’arancia

PREPARAZIONE

• Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 160°C. in modalità ventilato.
• Sciogliete in un pentolino a fuoco bassissimo il burro e poi mettetelo da parte.
• Ora prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
• In una terrina, versate gli albumi e un pizzico di sale ,iniziate a montare a neve con l’aiuto delle fruste.
• Adesso potete aggiungere lo zucchero, i tuorli, , il burro fuso, il vin santo,  metà farina ed infine le bustine di lievito ed impastate
• Una volta  che avrete fatto assorbire la farina, potrete aggiungere la restante insieme alle le mandorle continuando ad impastare.
• Adesso potete 3 filoncini di pasta larghi e alti circa 4 cm.
• Prendete una teglia e foderatela con della carta forno.
• Ponete sopra i filoncini di pasta distanziati tra loro e con un pennello spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo.
• Cuocere per 15 minuti.
• Trascorsi il tempo di cottura,  levate la teglia dal forno e intanto abbassate la temperatura del forno portandolo a 90°C. .
• Adesso, con l’aiuto di un coltello, fate dei tagli di 2cm. in diagonale su ogni filoncino in modo deciso.
• Distendete sulla teglia i pezzi di filoncino tagliati e provvedete a biscottarli.
• Quindi, rimettete ad asciugare la teglia nella parte centrale del forno per altri 60 minuti.
• Spegnete il forno e lasciarli raffreddare all’interno tenendo lo sportello semiaperto.