Le crespelle agli asparagi

Le crespelle agli asparagi rappresentano un primo piatto da servire in occasioni importanti come il Natale e la Pasqua.

E’ veramente un piatto delicato quello delle crespelle agli asparagi, pochi ingredienti e veloce da preparare.

Per quanto riguarda il tipo di asparago da usare vi consiglio quello selvatico, sottile e dal sapore più marcato ma se non riuscite a reperirlo andrà bene quello comune che si trova nei negozi.

L’importante è che l’asparago abbia un buon aspetto, corpo rigido e senza macchie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE CRESPELLE AGLI ASPARAGI:

• 100 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• burro circa 5o gr.

PER LA FARCITURA E CONDIMENTO:

• 600 gr. circa di asparagi verdi
• 500 gr. di besciamella
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate con il preparare, se volete anche qualche ora prima, le crespelle cominciando a sciogliere in un pentolino il burro a fuoco basso.

Una volta pronto levatelo dal fuoco e mettetelo da parte, poi in una terrina aggiungete la farina setacciata, le uova, un pizzico di sale e di noce moscata.

Mescolate bene aiutandovi con una frusta manuale, aggiungete poco per volta il latte ed infine il burro fuso.

Dovrete ottenere una pastella omogenea e senza grumi che metterete a riposare in frigo coperta per 30 minuti.

Adesso che la pastella sarà pronta per essere usata, prendete una padella antiaderente aggiungete un pezzettino di burro e mettetelo a sciogliere a fuoco basso.

Mescolate la pastella e poi con l’aiuto di un ramaiolo versate una piccola quantità nella padella facendo un piccolo movimento rotatorio e cuocete per pochi minuti sia da una parte che dall’altra.

Proseguite così fino ad esaurire la pastella, quindi, mettete le crespelle sopra un piatto una sopra all’altra e copritele.

Preparate adesso il condimento, lavate prima di tutto gli asparagi sotto l’acqua corrente poi con un coltello tagliate la parte finale dura e legnosa.

Tagliate gli asparagi a piccoli pezzetti in modo che la cottura sia più veloce e metteteli a rosolare insieme a qualche noce di burro a fuoco basso.

Insaporite con sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua per la cottura e coprendo con  coperchio.

Nel frattempo preparate la besciamella per farla seguite qui i passaggi.

Una volta che gli asparagi saranno cotti,  prendete una parte e frullatela, versatela nella besciamella e mescolate.

Accendete il forno a 180°C. modalità ventilato.

Preparate una teglia, versate sulla base una parte di besciamella ed iniziate a farcire le crespelle.

Iniziate col spalmare la superficie di ogni crespella con un velo di besciamella e del formaggio grattugiato, poi aggiungete al centro una parte di asparagi, richiudetela su se stessa e trasferitela in teglia.

Fate così per il resto delle crespelle rimaste, concludete  versando una buona dose di besciamella e formaggio.

Infornate per 15 minuti, negli ultimi 5 passate tutto sotto il grill e servite.