Lumache alla Bourguignonne

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Secondi di Carne 1,888 Visite

Le Lumache alla Bourguignonne o anche Escargots de Bourgogne è un piatto di origine francese a base di lumache appartenete alla famiglia dell’ Helix pomatia.

Le Lumache alla Bourguignonne è un piatto raffinato che viene preparato per tradizione la Vigilia di Natale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE:

30 lumache
una carota
una cipolla
aromi (timo, alloro )
un bicchiere di aceto
uno spicchio d’aglio
200 grammi di burro
50 grammi di burro fuso
burro morbido
scalogno
pangrattato
prezzemolo
spezie a scelta
sale e pepe
acqua q.b.

PER LA PREPARAZIONE DELLE LUMACHE:

una manciata di sale grosso
un bicchiere di aceto
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

COME PULIRE LE LUMACHE

La prima cosa da fare è pulire le lumache ed estrarle dal loro guscio.
Per fare questo mettete le lumache compreso il guscio in ammollo per alcuni minuti in un recipiente con dell’acqua fredda.
Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete la membrana scura che chiude il guscio.
Ora trasferitele le lumache in un altro recipiente contenente acqua, sale grosso e aceto.
Dovranno riposare per due ore, scuotete il recipiente ogni tanto.
Trascorse le due ore, levate le lumache dall’acqua e scolatele bene.
Ora, immergete le lumache in un recipiente con solo acqua fredda e ripetere l’operazione per 3 volte.
Alla fine passate le lumache sotto l’acqua corrente.
Poi riempite una pentola con dell’acqua, aggiungete le lumache e cuocete per 20 minuti.
Quando le lumache usciranno dal guscio, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Quindi, con uno scolapasta scolate le lumache e i loro gusci.
I gusci fateli bollire in acqua e bicarbonato per 10 minuti poi scolate e sciacquate bene sotto l’acqua fredda.
Eliminate la parte inferiore della lumaca, quella nera ( intestino ).
Ora si potrà procedere alla cottura delle lumache.
In una pentola aggiungete dell’acqua, gli odori, il bicchiere di aceto, il mazzetto di aromi, le lumache ed insaporite con sale e pepe.
Portate tutto al fuoco e cuocete a fuoco medio per 3 ore.
Trascorso il tempo della cottura scolate le lumache e mettete da parte.
Nel frattempo, prendete una terrina e aggiungetevi il burro morbido tagliato a pezzi, il prezzemolo e lo scalogno tritati, le spezie e insaporite con sale e pepe.
Mescolate con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 180°C.
Adesso potete prendere i gusci, mettere una parte di crema al burro, poi la lumaca e concludete con altra crema.
Fate così per ogni guscio.
Una volta che le i gusci saranno farciti, posizionateli in una teglia con il foro rivolto verso l’alto.
Sciogliete 50 gr. di burro e versatelo sopra alle lumache insieme al pangrattato.
Cuocete per 10 minuti e servite subito.