Lumache alla Bourguignonne

Le Lumache alla Bourguignonne o anche Escargots de Bourgogne è un piatto di origine francese a base di lumache appartenete alla famiglia dell’ Helix pomatia.

Le Lumache alla Bourguignonne è un piatto raffinato che viene preparato per tradizione  la Vigilia di Natale.  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE:

• 30 lumache
• una carota
• una cipolla
• aromi (timo, alloro )
• un bicchiere di aceto
• uno spicchio d’aglio
• 200 grammi di burro
• 50 grammi di burro fuso
• burro morbido
• scalogno
• pangrattato
• prezzemolo
• spezie a scelta
• sale e pepe
• acqua q.b.

PER LA PREPARAZIONE DELLE LUMACHE:

• una manciata di sale grosso
• un bicchiere di aceto
• un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

COME PULIRE LE LUMACHE

• La prima cosa da fare è pulire le lumache ed estrarle dal loro guscio.
• Per fare questo mettete le lumache compreso il guscio in ammollo per alcuni minuti in un recipiente con dell’acqua fredda.
• Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete la membrana scura che chiude il guscio. 
• Ora trasferitele le lumache in un altro recipiente contenente acqua, sale grosso e aceto.
• Dovranno riposare per due ore, scuotete il recipiente ogni tanto.
• Trascorse le due ore, levate le lumache dall’acqua e scolatele bene.
• Ora, immergete le lumache in un recipiente con solo acqua fredda e ripetere l’operazione per 3 volte.
• Alla fine passate le lumache sotto l’acqua corrente.
• Poi riempite una pentola con dell’acqua, aggiungete le lumache e cuocete per 20 minuti.
• Quando le lumache usciranno dal guscio, continuate la cottura per altri 10 minuti.
• Quindi, con uno scolapasta scolate le lumache e i loro gusci.
• I gusci fateli bollire in acqua e bicarbonato per 10 minuti poi scolate e sciacquate bene sotto l’acqua fredda.
• Eliminate la parte inferiore della lumaca, quella nera ( intestino ).
• Ora si potrà procedere alla cottura delle lumache.
• In una pentola aggiungete dell’acqua, gli odori, il bicchiere di aceto, il mazzetto di aromi, le lumache ed insaporite con sale e pepe.
• Portate tutto al fuoco e cuocete a fuoco medio  per 3 ore.
• Trascorso il tempo della cottura scolate le lumache e mettete da parte.
• Nel frattempo, prendete una terrina e aggiungetevi il burro morbido tagliato a pezzi, il prezzemolo e lo scalogno tritati, le spezie e insaporite con sale e pepe.
• Mescolate con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 180°C.
• Adesso potete prendere i gusci, mettere una parte di crema al burro, poi la lumaca e concludete con altra crema. 
• Fate così per ogni guscio.
• Una volta che le i gusci saranno farciti, posizionateli in una teglia con il foro rivolto verso l’alto.
•  Sciogliete 50 gr. di burro e versatelo sopra alle lumache insieme al pangrattato.
• Cuocete per 10 minuti e servite subito.

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