Melanzane al forno

E’ iniziata la stagione estiva e non possono mancare le melanzane al forno.

Troppo caldo per accendere il forno? Sì lo capisco ma potete preparare le melanzane al forno e mangiarle fredde, ottime!

E’ un piatto unico, vegetariano protagonista della stagione estiva che con pochi ingredienti ne diventa la regina nelle nostre tavole.

Per preparare le melanzane al forno si utilizza un tipo di melanzana, quella tonda, chiamata anche violetta, dal sapore intenso e delicato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE MELANZANE AL FORNO:

• 2 Melanzane tonde tipo “violetta”
• 2 uova
• sale q.b.
• pangrattato q.b.
• olio d’oliva q.b.
• prezzemolo fresco tritato
• pomodorini tipi ciliegino q.b.
• 1 mozzarella

PREPARAZIONE

• Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, poi tagliate a fette spesse di mezzo centimentro.
• Lavate bene anche i pomodorini e tagliateli a metà.
• Mettetele a riposare per circa 30 minuti sopra una scolapasta versando sopra un po’ di sale.
• Così le melanzane perderanno il liquido di vegetazione amaro.
• Sciacquate nuovamente sotto l’acqua corrente e tamponate con della carta assorbente.
• In una terrina, versate le uova, il sale e il prezzemolo tritato.
• Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 160°C. modalità ventilato.
• Preparate una teglia e foderatela con la carta forno.
• Quindi, prendete le fette di melanzane e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• Mettete nella teglia aggiungendo in superficie i pomodorini tagliati a pezzetti, insaporite con un pizzico di sale e versate un filo d’olio.
• Cuocete in forno per circa 20-25 minuti.
• Conclusa la cottura aggiungete sopra alle melanzane pezzetti di mozzarella e cuocete fino a quando non sarà sciolta.

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