Meringata alla crema pasticcera

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Dolci 4,343 Visite

La Meringata alla crema pasticcera è un dolce che potrete preparare il giorno prima.

Dopo tanti tentativi sono riuscita a trovare la ricetta giusta per preparare un ottima Meringata alla crema pasticcera.

La difficoltà che si incontra nel preparare questo tipo di dolce sta proprio nella meringa stessa che deve risultare compatta e dura.

La ricetta della Meringata consiste nella preparazione di due dischi di meringa che potrete farcire con della crema pasticcera oppure con della panna montata, gelato etc.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI DUE DISCHI DI MERINGA

120 gr. di albumi a temperatura ambiente ( circa 4 uova medie )
1 pizzico di sale
240 gr. di zucchero a velo e un po’ per spolverare i dischi
1/2 cucchiaio di amido di mais
3 gocce di aceto bianco
carta forno
1 tasca da pasticcere
teglia rotonda d. 22 con cerniera

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

1/2 litro di latte
100 gr. di zucchero
40 gr. di farina o amido di mais
1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
2 tuorli
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE DEI DISCHI DI MERINGA

Prima di tutto accendete il forno impostandolo ad una temperatura di 100°C. in modalità ventilato.
Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
All’interno di un contenitore, iniziate a montare a bassa velocità solo gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
Dopo circa 1 minuto, aggiungete al composto metà dello zucchero.
Quando gli albumi saranno montati bene, si devo staccare dalle fruste, aggiungerete l’altra metà di zucchero continuando a montare per circa 7 minuti
Versate 1/2 cucchiaio di amido di mais e 3 gocce di aceto bianco.
Prendete due fogli di carta forno e disegnate su ognuno un cerchio di del diametro del fondo della teglia rotonda.
Poi mettete i dischi di carta sopra una teglia e riempiteli con gli albumi montati a neve con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche.
Quindi, spolverizzate con dello zucchero a velo.
Caso mai vi avanzasse del composto lo potrete usare per formare delle meringhe di decorazione alla torta.
Infornate i dischi e cuocete per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare all’interno del forno stesso per un’altra ora.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

Prendete un pentolino e mettete a riscaldare il latte senza portarlo ad ebollizione.
In un’ altra pentola aggiungete i tuorli e lo zucchero mescolando bene con una forchetta.
Adesso potete aggiungere la farina, la vanillina o la stecca di vaniglia, e un pizzico di sale.
Versate il latte caldo a filo sempre continuando a mescolare.
Ora rimettete tutto sopra il fornello a cuocere a fuoco medio basso senza smettere di mescolare.
Cuocete la crema mescolando fino a quando non sarà diventata soda.
Levate la crema dal fuoco e mettetela a raffreddare coperta con una pellicola.
Prendete una teglia rotonda con cerniere delle dimensioni più grandi dei dischi preparati.
Adagiate il primo disco di meringa, versate sopra la crema pasticcera e concludete poggiando sopra l’altro disco.
Fate riposare la meringa in frigorifero prima di servirla oppure potrete metterla in congelatore per almeno 2 ore per renderla più compatta.
Al momento di portare a tavola la Meringata spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo, nocciole tritate.
Potete aggiungere delle meringhe oppure come ho fatto io dei bigné farciti con della crema pasticcera.