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La Minestra di pane alla fiorentina è un piatto povero tramandatoci dai contadini fiorentini a base di verdure ed in particolare cavolo nero, cavolo verza e ciò che la natura offriva al momento.
La Minestra di pane alla fiorentina è una minestra ricca di verdure ( piatto unico ) che una volta pronta viene versata direttamente su fette di pane raffermo, diventando un piatto unico strepitoso!
La ribollita è la stessa minestra che la sera viene riscaldata ( da qui ribollita ) in una tegame con un filo d’olio e mangiata.
Per quanto riguarda la cottura io uso la pentola a pressione capace di dimezzare i tempi di cottura ma se volete potete cuocere anche in un tegame piuttosto grande per un’ora circa.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE DELLA MINESTRA DI PANE ALLA FIORENTINA:
- 1/2 Cavolo nero
- 4 Patate medie
- 1/2 Cavolo verza
- 4 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Porro
- 4 Zucchine
- 5 Costine di sedano
- 2 dadi di verdure
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Timo fresco qualche rametto
- 700 gr. di passata di pomodoro
- 400 gr. di fagioli già cotti passati
- 400 gr. di fagioli già cotti interi
- Acqua quanto basta
- pane raffermo
- Da aggiungere facoltativo: 100 gr. di fagiolini, qualche foglia di bietola, qualche foglia di spinaci.
PREPARAZIONE
Si comincia dalla pulizia delle verdure.
Mettete in ammollo per un’ora le verdure con acqua e bicarbonato per disinfettarle.Si comincia dalla pulizia delle verdure.
Mettete in ammollo per un’ora le verdure con acqua e bicarbonato per disinfettarle.
Tagliate a fettine le zucchine, a striscioline fini il cavolo nero e il cavolo verza, la bietola, gli spinaci a pezzetti e mettete tutto da una parte.
Nel frattempo passate 400 gr. di fagioli già cotti.
Versate all’interno della pentola a pressione 1 cm. di olio e iniziate facendo un soffritto con carote, cipolle, porro, sedano aggiungendo il timo fresco.
Fate soffriggere per 15 minuti, poi aggiungete il resto delle verdure, i fagioli passati ed il passato di pomodoro.
Insaporite bene aggiungendo 2 dadi di verdure, sale, pepe e acqua necessaria per la cottura.
Quindi, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco medio, fino a quando la pentola a pressione non inizierà a fischiare.
Quando inizierà a fischiare abbassate la fiamma al minimo e calcolate 8 minuti per la cottura.
Trascorsi i minuti per la cottura sfiatate con molta attenzione e poi quando la valvola si sarà abbassate potrete levare il coperchio continuando a cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.
Negli ultimi 10 minuti aggiungete 400 gr. di fagioli interi scolati del loro liquido.
Come risultato finale dovrete ottenere una minestra piuttosto liquida.
Assaggiate la minestra, dovrò essere saporita bene sennò aggiustate di sale.
Nel frattempo tagliate le fette di pane non troppo grosse e mettetele da una parte.
Quando la minestra sarà pronta inizierete a fare strati di pane alternandoli con strati di minestra.
Quindi mettete all’interno di un tegame alcune fette di pane, insaporite con un po’ di sale, pepe e poi versate sopra abbondante parte di minestra con il brodo., continuate fino a riempire la pentola.
Con una forchetta assicuratevi che il brodo sia stato assorbito completamente dal pane e poi potrete impiattare versando sopra un filo d’olio extravergine.
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