Minestra di riso e cardi

Un’ottima ricetta quella della Minestra di riso e cardi da preparare d’inverno per scaldarci un po’.

Devo dire una preparazione un po’ insolita quella della Minestra di riso e cardi ma veramente gustosa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA MINESTRA DI RISO E CARDI:

• 300 gr. di riso carnaroli
• 1 lt. di brodo di carne
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 700 gr. di cardi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 30 gr. di burro
• olio extravergine q.b.
• acqua + succo di limone

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate una terrina con dell’acqua dove avrete aggiunto il succo di un limone e nel quale andrete a mettere i cardi una volta puliti per evitare che anneriscano.

Adesso passate alla pulizia dei cardi iniziando ad eliminare la base, staccate le coste ed con un coltello andate a levare le foglie e la parte frastaglia dei cardi.

Ora sempre con il coltello partendo da un’estremità della costa del cardo eliminate i filamenti e la stessa cosa fatelo dalla parte opposta, poi immergete i cardi puliti nella miscela di acqua e limone.

Preparate una pentola con dell’acqua con un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebolizzione.

Prendete i cardi, strizzateli bene e fateli lessare nel’acqua per circa 30 minuti, dopodiché scolateli bene e tagliateli a pezzi piccoli di un paio di centimetri.

In una pentola fate sciogliere a fuoco dolce il burro e rosolate la cipolla e l’aglio tritati finemente per qualche minuto.

Ora potete aggiungere i cardi facendoli insaporire per 2-3 minuti con del sale e pepe.

Quindi versate il riso e mantecatelo per qualche minuto senza smettere mai di mescolare, aggiungete il brodo e portate ad ebolizzione.

Continuate la cottura rispettando i tempi previsti per il tipo di riso scelto, se necessario aggiungete un po’ di acqua calda, nel frattempo preparate in una ciotolina a parte una crema a base di tuorli e parmigiano.

In una piccola padella fate tostare nel frattempo con un filo d’olio il pangrattato fino a quando non si sarà leggermente dorato.

Quando il riso sarà cotto levate la pentola dal fuoco ed aggiungete la crema di uova, mescolate bene per un minuto.

Concludete impiattando e spolverando la superficie con il pangrattato abbrustolito prima.

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