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La Minestra di riso e patate è una di quelle ricette semplici e buone da preparare durante l’inverno.
Una ricetta quella della Minestra di riso e patate, economica che scalda l’anima ed il corpo che piacerà ai grandi e ai piccoli.
Come tutti i piatti facili nascondono le proprie insidie! Per ottenere delle buone minestre è necessario mantecare il riso prima di aggiungere i liquidi, così i sapori rimarranno legati tra loro.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA MINESTRA DI RISO E PATATE:
- 300 gr. di riso carnaroli
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 lt. di brodo vegetale
- parmigiano grattugiato q.b.
- 1 cipolla
- 2-3 patate medie
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
La prima cosa da fare sarà quella di preparare il brodo vegetale oppure se non avete tempo basterà usare il dado vegetale già pronto da sciogliere in acqua bollente.
Poi sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un paio di centimetri e la cipolla tagliatela a fette sottili.
Versate nel tegame due cucchiai di olio extravergine insieme alla cipolla, fatela rosolare a fuoco dolce per qualche minuto e poi aggiungete le patate.
Fate insaporire sempre a fuoco basso per tre minuti, poi versate poco brodo per permettere alle patate di cuocersi con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Chiudete con coperchio e cuocete per circa 7-8 minuti aggiungendo se necessario un po’ di brodo.
Adesso aggiungete il riso e fatelo insaporire per circa 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Ora potete versare il brodo rimanente, sale e pepe quanto basta e cuocere per i minuti previsti per la cottura del riso.
La minestra non dovrà asciugarsi troppo durante la cottura, in tal caso aggiungete dell’acqua calda.
Impiattate aggiungendo il prezzemolo tritato fresco, il parmigiano grattugiato ed un filo d’olio.
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