Muffin agli spinaci e pomodoro

I Muffin agli spinaci e pomodoro sono un ottima alternativa per preparare un gustosissimo secondo piatto a base di verdure .

I Muffin agli spinaci e pomodoro non sono altro che delle frittatine cotte in forno all’interno di stampi da muffin adatti per una cena od un pranzo diverso dal solito.

Soprattutto questo piatto piacerà molto ai bambini che solitamente non amano le verdure.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI MUFFINE AGLI SPINACI E POMODORI:

• 60 gr. di spinaci lessati
• 3 uova intere
• 20 gr. di farina
• 50 gr. di latte
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• pomodorini ciliegini q.b.
• mezzo peperone rosso
• olio per ungere q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 stampo di muffin da 4 porzioni

PREPARAZIONE

Iniziate preparando e lavando le verdure pomodori e il peperone.

Lavate sotto l’acqua corrente e poi asciugate bene.

Quindi, tagliate il peperone a cubetti avendo cura di eliminare prima i semi ed i filamenti bianchi al suo interno.

Per i pomodori tagliateli in quattro parti e metteteli a scolare l’acqua di vegetazione sopra uno scolapasta.

Per quanto riguarda gli spinaci già cotti, strizzateli bene eliminando più acqua possibile e poi metteteli a tritare grossolanamente all’interno di un mixer.

Nel frattempo, prendete la teglia per cuocere i muffin e ungetela al suo interno con poco olio e poi iniziate a versate su di ognuno pezzi di pomodoro e di peperoni.

Ora è necessario insaporite i pomodori e peperoni con un pizzico di sale e di pepe.

Nel frattempo accendete il forno a 160°C. modalità ventilato.

Quindi, preparare l’impasto, all’interno di una terrina verserete le uova, il parmigiano, la farina ed il latte, sale e pepe.

Mescolate bene con una forchetta oppure potete mettete tutto a frullare per qualche secondo.

Solo adesso potete versate gli spinaci tritati.

Amalgamate con una forchetta il tutto e se l’impasto fosse troppo sodo aggiunte un po’ di latte per allungarlo ( dovrete ottenere un composto semiliquido).

Versate tutto all’interno dello stampo dei muffin.

Quando il forno sarà caldo infornate i muffin e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate intiepidire prima di sformarli e servite.

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