Nodini di vitello alla Caen

I Nodini di vitello alla Caen sono un piatto tipico della cucina francese, proveniente dalla città di Caen, in Normandia.

La preparazione dei Nodini di vitello alla Caen si basa su una cottura iniziale in tegame insieme alla pancetta e al rosmarino e poi in forno a gratinare per pochi minuti coprendo la carne con una salsa bianca,   la salsa Mornay .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI NODINI DI VITELLO ALLA CAEN:

• 4 nodini di carne di vitello
• 30 grammi di burro
• 50 grammi di pancetta
• 1 rametto di rosmarino
• pangrattato
• brodo di carne q.b.

Per la Salsa Mornay:

• 250 ml. di latte
• 40 gr. di burro
• 40 gr. di farina
• 2 tuorli
• 50 grammi di Gruyère o parmigiano grattugiato
• sale, pepe q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

• Iniziate la ricetta preparando la Salsa Mornay.
• Dopo, in una padella mettete a sciogliere circa 30 gr. di burro, aggiungete il rametto di rosmarino e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
• Quindi, aggiungete  la pancetta tagliata a grossolanamente e cuocete fino a quando non sarà diventata trasparente.
• Quando la pancetta apparirà appena colorita, levate il rametto di rosmarino e mettete a cuocere i nodini di carne a fuoco medio.
• Insaporite con sale, pepe su entrambi i lati ed unite un mestolo di brodo caldo.
• Aspettate che riprenda il bollore, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il brodo no si sarà ritirato.
• Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. modalità ventilato.
• Ora potete prendete una pirofila, adagiate  sopra i nodini di vitello e ricoprite con la Salsa Mornay.
• Concludete con una spolverata di pangrattato, infornate e cuocete per circa 20 minuti fino a quando la superficie non avrà formato una crosticina dorata.
• Sfornate e servite subito sopra un piatto da portata, accompagnate con un contorno di insalata.

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