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Le Orecchiette ai broccoli e salsiccia sono un primo piatto veloce da prepare e davvero gustoso.
La ricetta delle Orecchiette ai broccoli e salsiccia è una variante di quella originale che prevede solo l’uso delle cime di rapa dal sapore più amaro rispetto al broccolo.
La cottura scelta per questo piatto è la “risottatura”, cioè la pasta viene precotta per pochi minuti in acqua bollente per poi finire di cuocere direttamente nel sugo la cottura.
In questo modo la pasta rilascerà naturalmente amido che regalerà al piatto un aspetto cremoso senza essere necessario l’aggiunta di grassi animali.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE ORECCHIETTE AI BROCCOLI E SALSICCIA:
- 1 broccolo da 500 grammi
- 320 grammi di orecchiette
- sale q.b.
- 1/2 peperoncino o del peperoncino in polvere q.b.
- 2 salsicce fresche
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
- La prima cosa da fare sarà pulire il broccolo eliminando il gambo esterno e duro e dividendo quindi in cime.
- Passate le cime sotto l’acqua corrente e mettete da parte.
- Mettete sopra il fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione.
- Aggiungete il sale e versate le orecchiette, cuocete per 2 minuti, scolate (conservate l’acqua) e mettete da parte.
- In una padella versate 4 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio intero, le acciughe e il peperoncino tagliato a pezzetti.
- Rosolare tutto a fuoco basso, quando le acciughe si saranno sfatte e l’aglio si sarà colorito, eliminatelo.
- Adesso, prendete le salsicce, levate la pelle e aggiungetele in padella a pezzetti.
- Con una forchetta schiacciate bene le salsicce e cuocetele a fuoco basso fino a quando non avranno preso colore.
- Adesso, aggiungete i broccoli, insaporite con un pizzico di sale e rosolate a fuoco vivace per qualche minuto.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- Ora, potete aggiungere le orecchiette cuocendole insieme ai broccoli aggiungendo via via l’acqua che occorre per la cottura.
- Una volta che le orecchiette saranno cotte potrete versare abbondante formaggio grattugiato e servire.
