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Il Pancotto alla lucana è un piatto tipico della Basilicata ed è una ricetta che si addice molto ad essere preparata a cena e durante il periodo invernale. Il Pancotto alla lucana rappresenta un modo ingegnoso per riciclare il pane raffermo di qualche giorno fa usando degli ingredienti saporiti come la salsiccia e la pancetta.
Questa ricetta è un piatto povero dal gusto prelibato oltre ad essere semplice da preparare.
L’ingrediente chiave di questa ricetta è rappresentato dalla cicoria, pianta perenne dal sapore amarognolo, ricca di sali minerali, quali il potassio, il ferro e il calcio, Vitamina C, Vitamina B, Vitamina K.
La cicoria è inoltre un ottimo disintossicante naturale e spesso viene usata per combattere la stipsi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL PANCOTTO ALLA LUCANA:
- 1 litro e mezzo di brodo di carne
- 400 grammi di cicoria
- 250 grammi di pane raffermo
- 200 grammi di salsiccia
- 40 grammi di pancetta, tagliata in una sola fetta
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Per prima cosa sarà necessario pulire la cicoria, mettetela in bagno e poi sciacquatela bene, successivamente tagliatela a strisce.
- Prendete una casseruola, versatevi 4 cucchiai di olio extravergine di olive, aggiungetevi la cicoria tagliata a pezzetti, la pancetta tagliata a cubetti e la salsiccia sbriciolata.
- Rosolate tutto a fuoco moderato per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti non saranno croccanti.
- Poi, aggiungete il brodo di carne preparato in precedenza, se non lo avete, potete utilizzare il dado di carne sciolto nell’acqua calda.
- Cuocere per per venti minuti a fuoco vivo aggiustando di sale e di peperoncino piccante fatto a pezzetti.
- Intanto tagliate a fette piuttosto fini il pane raffermo e posizionatelo sopra i piatti fondi.
- Trascorsi i venti minuti di cottura, aggiungete nel brodo le uova sbattute poi versate direttamente nei piatti sopra le fette di pane. Buon appetito!
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