Parmigiana di melanzane in padella

Oggi vi propongo la Parmigiana di melanzane in padella, un piatto unico da preparare proprio in questo periodo, dato che si può preparare in tempo e gustare anche fredda senza usare il forno.

Potete scegliere di preparare una Parmigiana di melanzane in padella tra due versioni, quella ricca e quella più sobria ( con solo salsa di pomodoro e mozzarella ).

Necessaria per la preparazione di questo piatto è fare una buona salsa con pomodori maturi, usare delle buone melanzane, quelle viola che sono le migliori perché non amare, del formaggio e della mozzarella.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA PARMIGIANA DI MELANZANE IN PADELLA:

• 2 Melanzane meglio se del tipo viola
• 500 gr. di salsa di pomodoro fresca
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova sode
• basilico fresco q.b.
• 2 fette di mortadella

PREPARAZIONE

Per prima cosa lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro.

Fate scaldare bene una padella antiaderente, versate un po’ di sale e quando sarà ben calda mettete a cuocere le fette di melanzane da entrambi i lati.

Se volete potete ungere via via la padella con un filo d’olio per cuocere più velocemente le melanzane.

Quindi, preparate anche una buona e genuina salsa di pomodoro, usando dei pomodori pelati freschi, un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e basilico.

Poi, prendete la mozzarella, scolatela bene, tagliatela a dadini e mettetela da parte.

Nel frattempo rassodate le uova in acqua bollente per una decina di minuti, poi una volta raffreddate tagliatele a fette.

Quando tutto sarà pronto, prendete una padella piuttosto grande e versate sopra una parte di salsa di pomodoro, una di melanzane, alcune fette di uovo tagliato, una fetta di mortadella e qualche pezzetto di mozzarella.

Ricoprite con altra salsa di pomodoro, continuate così fino a terminare le melanzane ed il resto degli ingredienti.

Arrivati all’ultimo strato aggiungete del parmigiano reggiano e mettete a cuocere a fuoco basso per 10 minuti o perlomeno fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta ed amalgamata alle melanzane.

Levate dal fuoco la padella, aggiungete del basilico fresco in superficie e fate intiepidire prima di servire, ottima anche fredda!

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