Penne alle Verdure

Le Penne alle Verdure sono un primo gustoso da preparare nel periodo estivo.

Gli ingredienti usati per preparare le Penne alle Verdure sono freschi e di stagione e potrete scegliere  tra quelli che preferite di più.

Nella ricetta in questione gli ingredienti principali sono i peperoni e le melanzane, quest’ultimi sono ricchi di minerali come potassio e magnesio, calcio, rame, zinco e di vitamine  C, A, K  e alcune appartenenti al gruppo B.

Le melanzane, inoltre è anche un ricostituente naturale, hanno la capacità di depurare l’organismo, di abbassare il colesterolo cattivo, oltre ad essere un alimento ipocalorico adatto a chi segue diete ipocaloriche.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE PENNE ALLE VERDURE:

• 320 grammi di penne
• 1 cipolla
• 2 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 250 grammi di pomodori maturi
• basilico fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

• Lavate sotto il getto dell’acqua  le verdure.
• Poi,  tagliate a fette alte 1 cm. le melanzane che metterete a riposare sopra ad uno scolapasta versando un po’ di sale grosso per 2 ore.
• Questa operazione servirà ad eliminare con facilità il liquido amarogno presente all’interno delle melanzane.
• Trascorso questo tempo, sciacquate le fette di melanzane sotto l’acqua e tamponate.
• Adesso potete iniziare a tagliare le verdure, iniziando dalla cipolla che dovrà essere affettata piuttosto fine, i peperoni tagliati a listarelle, la melanzana a dadini,  la zucchina a rondelle, i pomodori a pezzetti.
• Prendete una padella e aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme alle verdure ed insaporite con il sale e un pizzico di pepe.
• Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, con coperchio,  fino a quando noterete che le verdure saranno cotte, a cottura ultimata, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
• Intanto,  avrete portato ad ebollizione l’acqua per le pasta, aggiungete le penne e cuocetele al dente.
• Terminata la cottura, buttate le penne direttamente nella padella facendole saltare per 1 minuto prima di servire.