Polpette gustose ai funghi

Settembre è da sempre la stagione dei funghi e quindi non possono mancare sulle nostre tavole queste polpette gustose ai funghi.

Le polpette gustose ai funghi solitamente vengono preparate friggendole in abbondante olio e potete scegliere la qualità che preferite.

In alternativa potete scegliere la cottura al forno ( prima ricordatevi di cuocere per alcuni minuti i funghi cono poco olio) sicuramente più sana e leggera, a 180°C. modalità ventilato aggiungendo un filo d’olio sulle polpette prima di infornarle per poi girarle e cuocerle anche dall’altro lato, basteranno solo una quindicina di minuti circa di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE POLPETTE AI FUNGHI:

• 500 gr. di funghi porcini oppure di champignon
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato + quello per impanare
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio di arachidi q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa con un coltello tagliate la parte finale del gambo e raschiate la superficie per eliminare eventuali residui di terra.

Sciacquate velocemente i funghi sotto l’acqua corrente, tamponate con della carta assorbente e tagliateli a dadini.

Poi tritate grossolanamente i funghi usando un mixer e trasferiteli all’interno di una terrina, aggiungendo un uovo, mezzo aglio tritato, poco prezzemolo.

Mescolate e continuate ad aggiungere, il formaggio pecorino, il pangrattato, l’olio di oliva, insaporite tutto con sale e pepe.

Una volta amalgamato tutti gli ingredienti dovrete ottenere un impasto compatto non troppo morbido, casomai aggiungete ancora del pangrattato.

Prelevate una piccola quantità di impasto con un cucchiaio, formate delle palline e fatele rotolare completamente su di un piatto dove avrete messo abbondante pangrattato.

Quindi, versate abbondante olio in un tegame dai bordi altri e fatelo scaldare.

Quando l’olio sarà ben caldo ( fate la prova con un pizzico di pangrattato) friggete le polpette poco per volta.

Una volta cotte da entrambi i lati ( occorreranno un paio di minuti) mettetele a scolare sopra a della carta assorbente.

Servite subito le polpette ai funghi con un bel piatto di insalata oppure con delle patate arrosto.