Ricetta dei Biscotti belga Speculoos

La ricetta dei Biscotti belga Speculoos proviene come nome stesso ci suggerisce dal Belgio.

La ricetta dei Biscotti belga Speculoos viene preparata nel periodo natalizio nei Paesi Bassi  e oggi anche in America soprattutto il giorno di San Nicola.

Sono biscotti dal profumo intenso di spezie, soprattutto la cannella occupa un posto in prima linea.

Ci sono pareri discordanti per quanto riguarda l’origine del nome.

C’è chi sostiene che la parola speculoos derivi dal latino species ( spezie ) ma c’è anche chi afferma che derivi dall’uso di stampini di legno intagliati, raffiguranti figure pressoché natalizie.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI BELGA SPECULOOS:

• 250 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro freddo
• 200 grammi di zucchero di barbabietola non raffinato (cassonade) oppure lo zucchero di canna.
• 3-4 cucchiai di latte per impastare.
• 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano, zenzero e noce moscata.
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

PREPARAZIONE

• In una terrina versate lo zucchero di barbabietola, la farina setacciata, le spezie, il bicarbonato e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.
• Quindi fate una fontana dove metterete al centro aggiungete il burro “freddo” tagliato a pezzetti, il latte e con i polpastrelli iniziate ad impastare.
• Quando la pasta risulterà essere liscia e compatta, formate un panetto oppure  una forma allungata coprite con una pellicola e fate riposare in frigo.
• Molti sono i pareri  discordanti riguardo il riposo dell’impasto: più riposa più assorbirà i profumi delle spezie.
• La ricetta originale prevede 24 ore di pausa, altri solo una notte, altri ancora 4 ore. Io in questo caso ho scelto la via di mezzo, il riposo di una notte, preparando l’impasto nel tardo pomeriggio.
• Una volta levata l’impasto dal frigo, accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 160°C. modalità ventilato.
• Se decidete di usare degli stampini, infarinate prima il piano lavoro e stendete la pasta arrivando ad uno spessore di 3-4 mm.
• Foderate la teglia con della carta da forno e riempitela con l’impasto preparato.
• Lasciate cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando non risulteranno essere cotti in superficie, al centro dovranno rimanere morbidi.
• Una volta sfornati, lasciate gli Speculoos a raffreddare, si conserveranno per 3-4 giorni chiusi all’interno di scatolette di latta.