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La ricetta della Banitza o Banitsa proviene direttamente dalla Bulgaria.
La Ricetta della Banitza consiste in una sfoglia ripiena che può essere sia dolce che salata in funzione degli ingredienti usati.
La classica ricetta della Banitza contempla la versione salata, a base di yogurt, formaggio e uova.
La caratteristica della pasta è la sua friabilità, tant’è che la cucina moderna bulgara utilizza nella preparazione la pasta phillo, pasta sottilissima e molto delicata facile da reperire.
La Banitza si adatta a qualsiasi ripieno a base di verdure, un ottimo abbinamento è la ricotta e spinaci.
Buonissima anche la versione dolce, abbinando un ripieno con marmellata e frutta secca come le noci per esempio.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA BANITZA
- 1 conf. di pasta phillo da 12 fogli
- olio extravergine d’oliva q.b.
- burro q.b
PER IL RIPIENO
- 1 tazza di yogurt magro
- 250 grammi di feta o pecorino fresco o qualsiasi altro formaggio purché saporito
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 12 fette di pancetta
- 12 foglie di salvia
PREPARAZIONE
- Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine e mettete a rosolare le fette di pancetta da entrambe le parti.
- Una volta cotte, mettetele a scolare su della carta assorbente.
- In una terrina, sbattete le uova, aggiungete il formaggio ( potete utilizzare anche la ricotta ben stagionata aggiungendo in questo caso un cucchiaino di sale ), lo yogurt bianco e il bicarbonato, dovrete ottenere un impasto cremoso e liscio.
- Accendete il forno, portandolo ad una temperatura di 160°C. in modalità ventilato.
- Prendete una teglia ed imburrate la superficie.
- Adesso potrete iniziare ad usare la pasta phillo.
- Prendete un foglio di pasta phillo e con un pennello e olio spennellate la superficie.
- Poi ripiegatelo a metà in maniera che le punte si tocchino, nuovamente spennellate.
- Adesso, cospargete la superficie con una parte della crema al formaggio, piegate a ventaglio, partendo dal basso ( la parte più larga).
- Una volta concluse le pieghe, adagiate sopra la pasta, una fetta di pancetta e di salvia e arrotolatela questa volta, iniziando dalla parte più corta, da destra verso sinistra.
- Avrete dato alla pasta l’aspetto di una rosa, continuate così fino ad esaurire i fogli di pasta phillo, adagiandoli sulla teglia.
- Questo è il metodo più usato e di effetto per servire la banitza una volta cotta.
- Comunque potete disporre le sfoglie come più vi piace, per esempio come per preparare le lasagne.
- Basterà in questo caso spruzzare ogni strato con una miscela di olio ed acqua, farcire con il composto e concludere con l’ultimo strato di pasta phillo, incidendo con un coltello già le porzioni se volete.
- Adesso potete infornare per circa 25-30 minuti.
- La cottura sarà ultimata quando la superficie avrà preso un colore ambrato.
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