Ricetta della colomba di Pasqua

La ricetta della colomba di Pasqua è un dolce tipico che come ci suggerisce la parola si usa preparare per  il giorno di Pasqua.

Preparare la ricetta della colomba di Pasqua è meno complicato di quello che si possa immaginare, l’ingrediente fondamentale sono le mandorle, il liquore o la fialetta aromatizzata alle mandorle e l’arancia candita.

Quali sono le origini della Colomba pasquale?

Molte leggende girano a riguardo, ma la più interessante è quella legata ad un santo abate irlandese, San Colombano, il quale nel 612 D.C. venne invitato dai sovrani longobardi,  insieme ai suoi monaci, a partecipare ad un pranzo sontuoso, nel quale furono preparati succulenti piatti di selvaggina.

Alla vista di tutte queste carni, l’abate e suoi monaci rifiutarono di mangiarne, anche perché era il periodo della quaresima, periodo di penitenza.

La regina Teodolinda fu molto offesa da ciò, ma  San Colombano, risolse la cosa in maniera diplomatica, rassicurando la regina che prima di mangiare quei piatti deliziosi, doveva benedirli.

Appena fece il segno di croce sopra quell’abbondanza di carne, improvvisamente questa si trasformò in colombe di pane, la regina comprese la santità dell’abate e decise di regalare un pezzo di territorio, chiamato Bobbio,  a Piacenza, dove  in seguito sorse l’abbazia di San Colombiano.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQUA:

• 380 gr. di farina 00
• 3 uova
• 100 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 150 gr di mandorle pelate
• 100 gr. di scorza di arancia candita o gocce di cioccolato
• 1 bicchierino di liquore alle mandorle o una fiala di aroma alle mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. di granella di zucchero
• 1 stampo di carta sagomato per colomba usa e getta per 750 gr. di impasto

PREPARAZIONE

Levate il burro dal frigo almeno mezz’ora prima della preparazione in modo che sia morbido, poi tagliatelo a cubetti e con una frusta elettrica iniziate a montarlo.

Aggiungete al burro i tuorli, mettendo da parte gli albumi e continuate a montare aggiungendo poco per volta tutto lo zucchero.

Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.

Accendete il forno a 170°C. modalità statica.

Nel frattempo montate anche gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e mettendo poi in frigo.

Adesso prendete 50 gr. di mandorle, tagliatele grossolanamente con un coltello, lo stesso fate con la scorza candita.

Tuffate tutto nella farina e poi metteteli sopra ad un colino per levare l’eccesso di polvere, infine unite tutto al composto spumoso 

Adesso potete versare all’interno di una planetaria il composto di burro, uova e zucchero, aggiungete le mandorle e le scorze candite all’interno ed il resto degli ingredienti iniziando dagli agrumi grattugiati, la farina setacciata, il latte, il liquore.

Impastate bene per qualche minuto solo alla fine versate il lievito.

Ora unite gli albumi montati mescolando solo con un cucchiaio di legno facendo movimenti dal basso verso l’alto .

 Prendete la forma di carta e versate tutto l’impasto livellando la superficie con l’aiuto di una spatola

 Versate le mandorle intere restanti su tutta la superficie insieme alla granella di zucchero.

Infornate per un 35-40 minuti o fino a quando il dolce non sarà pronto, dopo i primi 30 minuti controllatene la cottura infilando uno stecchino al centro, se uscirà asciutto potete sfornare al contrario dovrete prolungare la cottura. 

Una volta cotto, levate la colomba dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.

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