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La ricetta della Crème brûlée, è un dessert al cucchiaio da consumare dopo i pasti con sopra una sfoglia croccante di zucchero caramellato.
La ricetta della Crème brûlée e la ricetta della Crema catalana sono molto simili tra loro, si differenziano solo per la diversa modalità di cottura usata.
Infatti la Crème brûlée viene cotta in forno a bagnomaria, mentre la Crema catalana viene preparata come la Crema pasticcera, sul fornello.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA CREME BRULEE:
- 100 gr. di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 500 ml di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone
- 125 ml. di latte parzialmente scremato
- zucchero di canna quanto basta
PREPARAZIONE
- In una pentola versate i tuorli e lo zucchero semolato e con una frusta montante a mano per qualche minuto.
- Intanto accendete il forno a 120°C. modalità ventilato.
- Nel frattempo, in un pentolino mettete a cuocere a fuoco dolce, la panna, insieme al latte, ai semi di vaniglia o alla scorza grattugiata di limone.
- Mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, spegnete appena il composto sarà caldo, l’importante che non raggiunga il bollore.
- Intanto prendete un colino e filtrate il latte.
- Prendete la pentola con le uova e lo zucchero e versate a filo il latte ancora caldo e mescolate con cura.
- Ora potete riempire le piccole pirofile.
- Prendete una teglia e versate dell’acqua bollente per potere cuocere a bagno maria la crema.
- Mettete sopra le piccole pirofile ( l’acqua le dovrà coprire per metà altezza)..
- Infornate per circa 1 ora, fino a quando la crema non si sarà addensata e avrà preso colore.
- Ultimata la cottura, levate dal forno con molta attenzione le piccole pirofile.
- Quando saranno tiepide fatele riposare in frigo per 1 ora o più.
- Prima di servire, levate dal frigo le pirofile di Crème brûlée e cospargete la superficie con dello zucchero di canna.
- Prendete la teglia e riempite con dell’acqua fredda, adagiate sopra le pirofile di Crème brûlée ( questo per evitare che la crema si sciolga) e lasciate gratinare sotto il Grill del forno fino a quando lo zucchero in superficie non si sarà caramellato e buon appetito!!
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