Ricetta della crostata alla ricotta

Ecco la ricetta della crostata alla ricotta, una vera delizia, adatta per tutte le occasioni, dalle  feste di compleanno alle ricorrenze natalizie e pasquali.

La ricetta della crostata alla ricotta, viene preparata usando un disco di pasta frolla rigorosamente fatta in casa e farcita con una delicata crema alla ricotta che profuma di limone.

CROSTATA ALLA RICOTTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI PER PASTA FROLLA

• 300 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro freddo
• 100 grammi di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• un cucchiaino di lievito in polvere per dolci.

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA RICOTTA

• 500 gr. di ricotta di pecora fresca
• 2 tuorli d’uovo
• 2 albumi d’uovo
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.
• 80 gr. di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

PASTA FROLLA

• In un contenitore, versate la farina a fontana nel cui centro metterete il burro tagliato a pezzi piccoli, lo zucchero, un pizzico di sale e scorza grattugiata del limone.
• Impastate velocemente usando le mani, alla fine otterrete un impasto granuloso.
• Adesso potete versare le uova e il cucchiaino di lievito.
• Impastate velocemente evitando di scaldare troppo la pasta.
• Una  volta che l’imposto sarà diventato morbido ed omogeneo, copritelo con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Portate intanto la temperatura del forno a 160°C. in modalità ventilato.
• Levate l’impasto dal frigo e mettere la pasta ( ricordati di levarne un piccola parte per fare le decorazioni) tra due fogli di carta da forno.
• Con un mattarello iniziate a stendere la pasta fino ad uno spessore di 4 mm.
• Prendere una teglia e appoggiare il disco di pasta frolla ( con la sua carta) direttamente e forare la superficie con i rebbi della forchetta.

 CREMA ALLA RICOTTA

• Per prima cosa mettete a scolare la ricotta per far fuoriuscire il siero.
• Intanto procedete a montare a neve gli albumi  aggiungendo un pizzico di sale e mettete subito in frigorifero.
• Poi prendete una terrina ed appoggiate sopra un colino a maglie strette, versate la ricotta .
• Con l’aiuto di un cucchiaio iniziate a setacciare la ricotta, levate il colino e versate lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone o della cannella e mescolate con cura.
• Adesso, unite gli albumi montati alla crema di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Ora potete farcire la base di pasta frolla con la crema ottenuta.

• Infornate  e cuocete  la crostata per circa 25-30 minuti.
• Quando vedrete che la pasta avrà assunto un colore dorato, potete sfornare.
• Fate raffreddare la crostata e prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

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