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La ricetta della pappa al pomodoro appartiene alla tradizione gastronomica toscana, in particolar modo a quella fiorentina, un piatto unico buono e genuino adatto sia d’inverno che d’estate.
Per preparare la ricetta della pappa al pomodoro occorrono pochi ingredienti ma di qualità, passata di pomodoro fatto in casa, aglio, pane raffermo e basilico.
Il pane deve essere tagliato fine, sfregato con dell’aglio fresco e tostato per qualche minuto in padella o in forno.
Per preparare la passata di pomodoro occorrerà invece sbollentare i pomodori, privarli della loro buccia e tritarli con l’aiuto di un mixer.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA PAPPA AL POMODORO:
- Pomodori maturi 800 gr.
- Pane raffermo circa 300 gr.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 lt. di brodo vegetale
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico fresco una decina di foglie
- 2 spicchi di aglio tritati e 1 spicchio per sfregare il pane
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
Prendete pomodori, lavateli bene e poi fateli sbollentare per 3 minuti in acqua bollente in moda da rimuovere con facilità la buccia.
Una volta sbucciati, tagliate a pezzi i pomodori ed aggiungeteli all’interno di un mixer per ridurli in passata.
Adesso prendete il pane di un paio di giorni e tagliatelo a fette fini, sfregate entrambi le parti con dell’aglio e fate abbrustolire in padella o i forno.
Quando il pane si sarà dorato leggermente, levate e mettete da parte.
Prendete un tegame piuttosto ampio, versate 6 cucchiai di olio extravergine e fate rosolare a fuoco dolce due spicchi d’aglio tritati.
Appena inizieranno a colorire, versate il concentrato di pomodoro ed infine la passata, le foglie di basilico lavato e tagliato grossolanamente a mescolate bene.
Insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma vivace per per 5 minuti, dopo di che aggiungete le fette di pane che andrete a schiacciare aiutandovi con un mestolo da cucina in legno.
Una volta che il pane si sarà insaporito con il pomodoro versate metà del brodo caldo preparato e ancora schiacciate il pane fino a ridurlo in purea.
Continuate la cottura a fuoco moderato senza coperchio per altri 10 minuti, aggiungendo all’occorrenza il brodo caldo necessario e dando qualche girata di mestolo, la pappa non si deve addensare ed asciugare troppo.
Il risultato finale che dovrete ottenere è la consistenza di una vera e propria pappa, né troppo densa e neppure troppo liquida.
Prima di servire la pappa al pomodoro si consiglia di farla riposare un’ora a temperatura ambiente per dare modo al pane di incorporare tutti i sapori.
Potete servirla sia calda che fredda, se volete potete aggiungere sopra una volta impiattato, una bella grattata di parmigiano reggiano ed un filo d’olio.
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