Ricetta della pizza Bonci

Un pizza buona così non mi è mai venuta, merito della ricetta della pizza Bonci.

Come si può evincere dal titolo della ricetta il suo creatore è proprio il maestro della pizza, il mitico Bonci.

La caratteristica della ricetta della pizza Bonci è l’alto grado di idratazione, per la precisione l’80% su 1 kg. di farina e la mancanza di una vera e proprio lavorazione dell’impasto.

Ecco qui la ricetta della pizza Bonci che io ho seguito alla lettera e grazie alla quale ho ottenuto un ottimo risultato: una pizza più digeribile e dall’ottimo sapore.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

• 1 KG. di farina manitoba oppure 0
• 12 gr. circa di lievito di birra fresco oppure 7 gr. di quello liofilizzato
• 20 gr. di sale fino
• 1 cucchiaio di olio
• 800 gr. di acqua
• farina di semola q.b.

PROCEDIMENTO:

• Prendete una ciotola capiente, versate la farina, il lievito fresco sciolto in poca acqua a temperatura ambiente, l’acqua ed i due cucchiai di olio.
• Mescolate delicatamente con un mestolo di legno per poco tempo fino a quando la farina non si sarà amalgamata completamente all’impasto.
• Lasciate a riposare l’impasto all’interno del contenitore per 10 minuti coperto con un canovaccio.
• Spolverizzate il piano lavoro con della farina di semola, ottima per lavorare l’impasto per la pizza perché non si lega all’impasto.
• Prendete l’impasto, aggiungete il sale ed impastate sopra il piano lavoro facendo le pieghe a distanza di 10 minuti per tre volte.
• Per fare le pieghe, con i polpastrelli stendere la pasta dando la forma di un rettangolo.
• Mettete l’impasto difronte con il lato corto verso di voi.
• Adesso prendete il lato corto dell’impasto e portatelo verso di voi andando a congiungerlo con l’altro lato corto.
• Ribaltate l’impasto e ripetete questa operazione.
• Ripetete questa fase tre volte, in maniera che l’impasti inglobi aria e quindi sviluppi la rete glutinica.
• Prendete un contenitore, oliate l’interno, quindi mettete l’impasto coperto con una pellicola.
• Fate riposare il contenitore sulla parte bassa del frigorifero per 20-24 ore.
• Trascorso il riposo dell’impasto, levate l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente almeno 1 ora.
• Quindi, infarinate con la semola il piano di lavoro e con i polpastrelli stendete la pasta delicatamente, in maniera da non rompere la maglia glutinica.
• Nel frattempo oliate le teglie per la pizza e stende l’impasto senza farcire, lasciate lievitare l’impasto per altre 2 ore coperto con dei canovacci.
• Farcite come meglio desiderate ed infornate in modalità ventilato a 200°C. per circa 10-15 minuti.

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