Ricetta della Pomarola

Pubblicato da Laura Ramerini in Cucina, Ricette Salse e Sughi 747 Visite

L’estate sta finendo e settembre è proprio il mese giusto per preparare la ricetta della Pomarola e fare quindi anche la conserva.

La ricetta della Pomarola è la preparazione di un sugo di pomodoro genuino, a base di pomodori San Marzano ed odori, leggera e facile da preparare.

Purtroppo questa bellissima tradizione capace di coinvolgere tutta la famiglia si sta perdendo, il lavoro di squadra tra genitori, nonni e bambini era eccezionale un tempo.

Ecco che voglio proporvi la vera ricetta della Pomarola fatta in casa che io preparo spesso, magari vi viene la voglia di prepararla in compagnia!

INGREDIENTI PER KG. 1.8 DI POMAROLA

Kg. 2 Pomodori San Marzano
2 carote
1 cipolla grande
2 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
Basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavate i pomodori e gli odori sotto sotto l’acqua corrente.
Riempite una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione.
Quindi,versate i pomodori interi e lasciate bollire qualche minuto.
Levate i pomodori con l’aiuto di una schiumarola ed iniziate ad sbucciarli sotto l’acqua fredda.
Metteteli poi a scolare sopra uno scolapasta in maniera da far fuori uscire l’acqua in eccesso.
Pulite gli odori e tagliate e fette sottili.
Tagliate il basilico con le mani.
Adesso, prendete una pentola capiente, versate l’olio e fate soffriggere per pochi minuti gli odori a fuoco basso.
Se volete evitare di fare il soffritto e rendere il sugo più leggere potete aggiungere i pomodori e gli odori insieme e cuocerli senza olio.
Dopo che gli odori saranno pronti, potete aggiungere i pomodori che avrete intanto diviso a metà.
Insaporite con sale e pepe quanto basta e coprite con il coperchio
Appena il pomodoro raggiunge il bollore abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora.
Conclusa la cottura passate il pomodoro con un tritatutto o un primer ad immersione.
Se il sugo risultasse ancora troppo liquido fatelo ritirare per alcuni minuti sul fuoco senza coperchio.
Se volete preparare la conserva dovrete sterilizzare i barattoli di vetro e i relativi coperchi facendoli bollire in acqua per circa 30 minuti.
Quindi dopo li andrete a scolare sopra un piano con la testa rivolta verso il basso e li farete asciugare.
Una volta che la Pomarola sarà pronta e i contenitori asciutti potete iniziare a riempirli.
Conclusa questa fase, chiudete i barattoli con il coperchio e metteteli all’interno di una pentola di acqua fredda.
Mettete un canovaccio all’interno per evitare che i barattoli si possano rompere.
Fate bollire per 1 ora.
Dopo levate dal fuoco la pentola e lasciate i barattoli a raffreddarsi all’interno.
Poi levate i barattoli e metteteli a testa in giù per una giornata.
Quindi riponete i barattoli in un luogo fresco e buio.