Ricetta della Sacher Torte

La Ricetta della Sacher Torte è una delle più famose torte al cioccolato al mondo.

La Ricetta della Sacher Torte nasce nel 1832 a Vienna grazie alla bravura di un ragazzo di 16 anni, Franz Sacher, il quale si trovò a sostituire lo chef di corte a causa di un’improvvisa malattia, per omaggiare la visita del  Principe Von Mitternich Winnersburg.

Franz Sacher, infatti, improvvisò la creazione della Sacher Torte riscuotendo un grande successo a corte, tanto che la ricetta originale rimane ancora oggi segreta e chiusa in cassaforte a Vienna.

Gli ingredienti fondamentali per la preparazione  di questo dolce sono la confettura di albicocche e il cioccolato fondente.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DELLA SACHER TORTE

Preparazione impasto torta:

• Marmellata di albicocche q.b.
• 200 grammi di burro a temperatura ambiente
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 150 grammi di zucchero
• 8 tuorli
• 8 albumi
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 230 grammi di farina 00
• un pizzico di sale

Per la farcitura esterna:

• 200 grammi di cioccolato fondente
• 250 ml. di panna fresca
• 50 gr. di miele

PREPARAZIONE

• Iniziate, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolate bene e lasciatelo raffreddare.
• Accendete intanto il forno modalità ventilato a 160°C.
• Prendete il burro, tagliatelo a pezzetti, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale e montate il tutto, aiutandovi con un impastatrice elettrica.
• Quindi unite il cioccolato fuso e i tuorli uno per volta continuando ad  impastare.
• Adesso montate a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e lo e 4 cucchiai di zucchero vanigliato.
• Ora potete unire gli albumi al composto preparato prima, mescolando dal basso verso l’alto.
• Unire solo alla fine la farina già setacciata.
• Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, prendete uno stampo imburrato e versate il composto.
• Dovrà cuocere per circa 25-30 minuti, fate la prova dello stecchino se questo uscirà umido avrà bisogno di rimanere in forno ancora un po’.
•  Una volta cotto lasciate riposare la torta ancora in forno lasciando lo sportello aperto per 10 minuti.
• Sfornate e lasciatela raffreddare sopra una griglia.
• Una volta raffreddata, apritela in orizzontale e spalmate la base con la marmellata di albicocche.

Preparazione per la farcitura:

• Procedete infine alla farcitura esterna, grattugiate il cioccolato fondente e mettetelo da parte in una pentola.
• In un pentolino versate della  panna fresca insieme a 50 gr. di miele.
• Con una forchetta mescolate fino a quando il miele non si sarà sciolto completamente, sfiorando il bollore.
• Levate dal fuoco e versate direttamente il liquido sopra il cioccolato grattugiato e continuate sempre a mescolare fino a quando la crema non sarà diventata liscia e senza grumi.
• Fate raffreddare la crema al cioccolato e poi  iniziate a decorare la torta iniziando dai lati fino ad arrivare al centro.

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