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La ricetta della Salsa Mornay è una preparazione usata per gratinare in forno piatti a base di verdure e di pasta, ottimo servito sopra a piatti di pesce.
La ricetta della Salsa Mornay nasce a Parigi nei primi decenni del 1800 in un ristorante famoso, il Grand Véfour.
Il nome della ricetta deriva dai due fratelli, i marchesi di Mornay, abituali frequentatori del ristorante.
La Salsa Mornay è una salsa bianca saporita, costituita da un preparato a base di besciamella dove vengono aggiunti successivamente tuorli d’uovo e del formaggio grattugiato che può essere Pecorino, Asiago oppure Parmigiano reggiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA SALSA MORNAY:
- 40 grammi di burro
- 1 lt. latte
- 70 gr. di burro
- 70 gr. di farina 00
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 150 gr. parmigiano grattugiato o pecorino
- 3 tuorli d’uovo
PREPARAZIONE
- Prendete una pentola, aggiungete il latte e fate scaldare a fuoco dolce senza portarlo a bollore.
- Intanto, in un altra casseruola aggiungete il burro tagliato a pezzi, accendete il fornello e fatelo sciogliere a fuoco molto basso per alcuni minuti.
- Ora potete versate la farina che avrete avuto cura di setacciare precedentemente.
- Con una forchetta iniziate a mescolare in maniera da incorporare completamente la farina nel burro fuso.
- Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quindi, versate il latte caldo senza smettere mai di mescolare.
- Insaporite con sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta e soda.
- Levate dal fuoco e fate intiepidire.
- Una volta che la Besciamella si sarà raffreddata, potrete aggiungere i tuorli d’uovo e il formaggio un po’ per volta i maniera da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- La Salsa Gourmet adesso è pronta per essere usata.
- La potrete versare sopra ad una teglia riempita di verdure già sbollentate per poi cuocere tutto in forno per una ventina di minuti circa.
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