Ricetta della Salsa Rouille

 La Ricetta della Salsa Rouille appartiene alla tradizione culinaria francese.

La Ricetta della Salsa Rouille viene preparata come condimento per accompagnare piatti a base di pesce come la famosa zuppa marsigliese, chiamata Bouillabaisse.

Come il nome suggerisce, la salsa si presenta con un caratteristico colore ruggine dato dalla presenza dello zafferano.

La ricetta originale della salsa Rouille nasce nel sud della Francia, in Provenza, ma molte sono le varianti che riguardano gli ingredienti usati.

INGREDIENTI PER 250 ML. DI SALSA ROUILLE

• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 40 grammi di mollica di pane
• 2 patate ( non troppo grandi )
• brodo della Bouillabaisse q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• zafferano

PREPARAZIONE

• Bagnate la mollica di pane con un po’ di brodo di Bouillabaisse.
• Dopo di ché strizzate bene e mettetela da parte.
• Intanto riempite un pentolino con dell’acqua, portate ad ebollizione.
• Quindi aggiungete le patate che avrete sbucciato in precedenza e lessatele, occorreranno circa una trentina di minuti.
• Adesso aggiungete nel mixer l’aglio, al quale avrete levato il germoglio, il peperoncino, la mollica di pane e tritate.
• Intanto in una terrina aggiungete le patate tagliate a tocchi, il trito di aglio, peperoncino e mollica e schiacciate e amalgamate con l’aiuto di una forchetta.
• Quindi versate il brodo di Bouillabaisse un po’ per volta continuando a mescolare.
• Alla fine dovrete ottenere una salsa dall’aspetto liscio e cremoso.
• Ora versate lo zafferano che colorerà  la salsa di un tenue color ruggine.
• Concludete aggiungendo alla salsa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Ora la salsa rouille è pronta per essere usata e in questo caso spalmata direttamente su delle fette di pane abbrustolite in precedenza che accompagneranno la zuppa di pesce.