Ricetta della torta Charlotte

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Dolci 620 Visite

La Ricetta della torta Charlotte rappresenta un dolce tipico della pasticceria francese, ottima per le feste di compleanno e per occasioni importanti.

La Ricetta della torta Charlotte è costituita da una farcitura interna a base di panna e cioccolato, all’esterno rivestita con biscotti savoiardi e al centro decorata con crema di cioccolato, ciuffetti di panna montata e frutta.

La preparazione è un po’ lunga, prima di poterla assaggiare bisogna che sia fredda, infatti dee riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

INGREDIENTI DELLA TORTA CHARLOTTE PER 6 PERSONE:

100 grammi di cioccolato fondente grattugiato
¼ di latte
3 tuorli d’uovo
80 grammi di zucchero
100 grammi di biscotti savoiardi
60 grammi di cioccolato in tavoletta
6 fogli di colla di pesce
¼ di panna fresca
1 bicchierino di rum
100 gr. di acqua calda
100 gr. di zucchero a velo
1 conf. di ciliege al maraschino
1 cucchiaino di mandorle a scaglie
1 stampo tondo dai bordi alti con cerniera.

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione della crema al cioccolato a bagno maria.
Prendete una pentola riempitela con metà acqua, mettete sopra una pentola più piccola, la base non deve toccare l’acqua.
Versate i tuorli, lo zucchero semolato, il latte e un pizzico di sale.
Ora accendete il fornello a fuoco medio ed iniziate a mescolare con una frusta a mano.
Quindi, aggiungete 60 gr. di cioccolato a pezzi senza mai smettere i mescolare.
Ora appena la crema al cioccolato inizierà ad addensarsi levatela dal fuoco e mettetela a raffreddare da una parte.
Nel frattempo prendete la colla di pesce che avrete fatto ammorbidire con dell’acqua, strizzatela bene ed unitela alla crema.
Trasferite, quindi, la crema in un contenitore.
Per accelerare il raffreddamento mettete il contenitore a bagno con dell’acqua ghiacciata.
Nel frattempo montate la panna e unitela per metà alla crema al cioccolato, l’altra metà conservatela in frigo perché vi servirà per decorare la torta.
Poi prendete uno stampo tondo a cerniera dai bordi alti.
Quindi preparate una bagna con 200 gr. di acqua ( calda ), il bicchierino di rum e lo zucchero vanigliato.
Poi in un piatto mettete il cioccolato grattugiato.
Quindi, bagnate i savoiardi prima con la bagna e poi rotolate nel cioccolato grattugiato.
Rivestite lo stampo con i savoiardi iniziando dalla base e poi tutto intorno.
Con le mani fate aderire bene i biscotti lungo tutto lo stampo.
Riempite con la crema al cioccolato e mettete in frigorifero per 5 ore.
Prima di servire, sganciate dallo stampo la torta e decorate la superficie con ciuffetti di panna montata, ciliegie al maraschino e mandorle.