Ricetta delle Olive all’ascolana

La Ricetta delle Olive all’ascolana è un piatto tipico della regione Marche ed in particolare della città di Ascoli Piceno.

La Ricetta delle Olive all’ascolana è un antipasto a base di olive ascolane farcite all’interno da un impasto a base di carne per poi  essere impanate e fritte.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE OLIVE ASCOLANE:

• 500 grammi di olive verdi tenere ascolane
• 100 grammi di carne di vitellone
• 150 grammi di carne di maiale
• 100 grammi di petto di tacchino oppure pollo
• 3 uova ( 1 per l’impasto e 2 per la panatura )
• mezzo sedano
• mezza cipolla
• la scorza di mezzo limone
• 1 carota
• un quarto di litro di vino bianco secco
• farina 00 q.b.
• pangrattato q.b.
• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva per friggere q.b.
• noce moscata polvere q.b.
• chiodi di garofano in polvere, la punta di un cucchiaino ( facoltativo )
• scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• mollica di pane circa 30 gr.
• sale

Preparazione

• Procuratevi una padella, versatevi 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva, fate rosolare a fuoco dolce, un trito composto da 1/2 cipolla, da 1/2 sedano e 1 carota: quando avranno preso leggermente colore, aggiungete la carne, tagliata a dadini e continuate a cuocere a fuoco dolce, per 20 minuti, insaporite con del sale e sfumate con del vino bianco.
• Una volta che la carne risulterà cotta e il vino si sarà ritirato,  levatela dal fuoco e una volta tiepida, provvedete a macinarla, utilizzando il mixer.
• Dopo che avrete macinato la carne, mettetela in un contenitore, aggiungendo i 30 gr. di mollica di pane, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, insaporite con la scorza grattugiata di mezzo limone, della noce moscata q.b. e con un puntina di chiodi d garofano e sale: tutto avendo cura di mescolare bene, formando un panetto abbastanza sodo.
• Fate riposare il composto per 3o minuti al fresco.
• Snocciolate le olive con un taglio a spirale in modo che restino intere. Farcite l’interno delle olive con il composto di carne e mettetele da una parte.
• Adesso dovete preparate 3 ciotoline, ciascuna con un composto di farina, pangrattato, uova sbattute. Prendete le olive e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Trascorso questo tempo per il riposo, riprendete le olive e ripetete il passaggio per l’impanatura, intanto procuratevi una casseruola dai bordi alti e aggiungete abbondante olio di semi per friggere. Quando questi avrà raggiunto la temperatura giusta, mettete le olive a friggere e servite calde, dovranno risultare croccanti e dorate.

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