Tortillas alle verdure

Le Tortillas alle verdure appartengono alla tradizione della cucina messicana e rappresentano un valido sostituto al pane diventando un piatto unico specialmente durante la stagione estiva.

Le Tortillas alle verdure assomigliano molto alle nostre piadine romagnole,  sono delle focacce tonde preparare con acqua, olio, sale senza però aggiungere lievito, farcite con verdure come in questo caso o con carne e salse piccanti.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI 4-6 TORTILLAS

• 250 grammi di farina 0
• 100 ml. di acqua calda
• 10 grammi di sale fino
• 20 ml. di olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• 1 cipolla rossa di tropea
• 100 grammi di olive verdi
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 12 peperoncini verdi dolci
• 1 spicchio di aglio
• 4 pomodori rossi
• 200 grammi di feta

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO DELLE TORTILLAS

• Prendete una terrina e versate la farina setacciandola con un colino a maglie strette.
• Adesso aggiungete dell’acqua calda ma non bollente e mescolate delicatamente con l’aiuto di una forchetta.
• Quindi, versate il sale e l’olio, continuate a mescolare sempre all’interno della terrina.
• Quando la farina sarà completamente assorbita ed inizierà a staccarsi dalla terrina, continuate ad impastare su di un piano lavoro dove avrete aggiunto un filo d’olio.
• Quando l’impasto delle Tortillas sarà diventato omogeneo, senza appiccicarsi più alle mani sarà pronto per essere steso.

COTTURA DELLE TORTILLAS

• Prendete una padella antiaderente, ungetela con poco olio e fatela scaldare a fuoco medio.
• Adesso prelevate una piccola quantità e formate con le mani una pallina.
• Stendetela con un mattarello più fine possibile.
• Cuocete la Tortillas un paio di minuti da un lato e poi dall’altro.
• Man mano che cuocete le Tortillas mettetele a riposare coperte con un asciughino in modo che possono rimanere morbide.

PREPARAZIONE DELLE VERDURE 

• Lavate tutte le verdure accuratamente sotto l’acqua corrente
• In una terrina mettete la cipolla  tagliata a rondelle, le olive a pezzetti, il basilico ed il prezzemolo tritati.
• Insaporite le verdure con sale e pepe e 2 cucchiai di olio,  mescolate delicatamente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.
• Mettete a soffriggere l’aglio  in camicia ( senza levare la buccia ) in una padella insieme a 3 cucchiai di olio a fuoco basso.
• Quando l’aglio avrà preso colore eliminatelo e aggiungete i peperoncini interi dotati di picciolo, insaporite con del sale e cuocetele per 5 minuti  mescolando spesso.
• Una volta cotti, levate i peperoncini e metteteli a scolare su della carta assorbente.
• Adesso prendete la terrina con le verdure ed aggiungete i pomodori tagliati a fette sottili, la feta spezzettata in cubetti, i peperoncini interi, l’aceto balsamico, mescolate e fate riposare in frigo fino a quando non servirete le tortillas.
• Riempite, quindi le tortillas e se non le consumerete sul momento, chiudetele con della carta di alluminio in frigorifero, si conserveranno per qualche ora.