Ricetta dell’iris o bomboloni alla ricotta

La ricetta dell’iris o bomboloni alla ricotta appartiene alla tradizione  della pasticceria siciliana

La ricetta dell’iris o bomboloni alla ricotta nasce a Palermo nei primi anni del 1900 a cura di un noto pasticcere della città, Antonio Lo Verso che la creò in occasione del debutto al Teatro Massimo dell’opera Iris di Pietro Mascagni.

Si tratta di un dolce preparato con della pasta lievitata e farcita con una crema a base di ricotta e scaglie di cioccolato, simile ai bomboloni rigorosamente fritta anche se oggi si opta per la versione più light cuocendo in forno.

La ricetta che vi propongo è quella light che prevede la cottura in forno, se invece decidete di usare il metodo classico che prevede la frittura, basterà una volta preparate le palline rotolarle prima nell’uovo sbattuto con poco sale e  poi nel pangrattato per almeno un paio di volte prima di tuffarle nell’olio bollente!

INGREDIENTI PER IRIS O BOMBOLONI PER SEI PERSONE:

• 250 gr. di farina manitoba
• 250 gr. di farina 00
• 25 lievito di birra fresco
• 250 ml. di latte  a temperatura ambiente
• 10 gr. di sale
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• 50 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo per spennellare la superficie

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA RICOTTA

• 400 gr. di ricotta di pecora
• 100 gr. di gocce o scaglie di cioccolato
• 200 gr. di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un’arancia o una bustina di vanillina
• zucchero a velo quanto basta da mettere a fine cottura

PREPARAZIONE DELLA CREMA ALLA RICOTTA

• Per la preparazione della crema prima di tutto  dovete scolare la ricotta con l’aiuto di uno scolapasta, questo servirà ad eliminare il siero, potete lasciare a riposare in frigorifero.
• Dopo circa 20 minuti levate la ricotta dal frigo e con l’aiuto di un colino a maglie strette iniziate a setacciarla aiutandovi con un cucchiaio all’interno di una ciotola.
• Quindi potete aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia o una bustina di vanillina, mescolate bene, infine versate le gocce di cioccolato
• Dopo aver ottenuto un impasto cremoso lasciatelo riposare in frigo a riposare fino a quando non sarete pronte con l’impasto.

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO DELL’IRIS O DEI BOMBOLONI

• Prendete il panetto di lievito di birra e fatelo sciogliere  in poca acqua tiepida
• All’interno dell’ impastatrice  se la possedete ( potrete preparare l’impasto anche senza), aggiungete le farine setacciate, il lievito, il latte, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero ed impastate per 15 minuti, negli ultimi 5 minuti aggiungete il sale.
• Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettetelo a lievitare coperto con un canovaccio per circa 2 o 3 ore, deve raddoppiare di dimensione.
• Terminato il tempo di lievitazione, formate dall’impasto delle palline dal peso ciascuno di 150 gr. e rimettete a lievitare sopra un piano infarinato  sempre coperte per circa 1 ora.
• Venti minuti prima della preparazione degli iris o bomboloni, accendete il forno impostando la modalità ventilato e ad una temperatura di 170°C.

FARCITURA DEGLI IRIS O BOMBOLONI ALLA RICOTTA

• Prelevata una pallina di pasta lievitata, appiattite la base con le dita e aggiungete un cucchiaio di crema alla ricotta, ripiegate su se stessa la pasta, formerete una pallina che girerete in senso orario sopra il piano in maniera da rendere la superficie liscia e soprattutto ben chiusa.
• In una ciotola andate a sbattere un uovo e con questo spennellate la superficie di ogni pallina.
• Foderata una teglia con della carta forno ed adagiatevi sopra le palline, cuocete in forno per circa 10 minuti, il tempo necessario per cui la superficie diventi dorata.
• Quando i dolci saranno pronti, aspettate che si intiepidiscano, cospargeteli di zucchero a velo e buon appetito!

Se vi interessa leggete anche la ricetta dei doratelli di ricotta fritti