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Risotto patate e pancetta è un’alternativa gustosa e delicata allo stesso tempo che vale la pena preparare specialmente d’inverno.
La preparazione del Risotto patate e pancetta è molto semplice, fondamentale per la buona riuscita del piatto è la presenza della pancetta affumicata a fette.
Se poi volete cucinare un piatto meno calorico potrete sostituire la pancetta con del saporito speck stagionato oppure del prosciutto crudo, il risultato sarà strepitoso ed apprezzato soprattutto dai più piccoli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL RISOTTO PATATE E PANCETTA:
- 320 grammi di riso che non scuoce
- 300 grammi di patate
- 75 grammi di pancetta affumicata a fette
- 1 cipolla
- 4 foglioline di salvia
- 1 litro di brodo di carne
- 4 noci di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Preparare per tempo del buon brodo di carne, vedi la ricetta qui.
Per prima cosa sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti non tanto grandi e mettete da parte.
Intanto, in un tegame fate sciogliere quattro noci di burro a fuoco bassissimo, poi aggiungete la cipolla tagliata fine, la salvia fatta a pezzettini e la pancetta tagliata a striscioline.
Quindi, rosolate a fuoco basso, mescolando spesso con un mestolo di legno fino a quando la pancetta non sarà diventata dorata e trasparente.
Ora potete aggiungere le patate, insaporitele per qualche minuto insieme al resto degli altri ingredienti sempre a fuoco basso.
A questo punto potete aggiungere il riso facendolo mantecare, cioè insaporire senza aggiungere alcun liquido per circa tre minuti, mescolando per evitare che si attacchi al fondo del tegame.
Ora versate il brodo di carne poco alla volta fino a quando il riso non avrà terminato la cottura e non lo avrà assorbito completamente.
Insaporite con sale, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate spesso e seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Quando il riso sarà cotto ( al dente ) impiattate e concludete aggiungendo su ogni piatto una bella spolverata di parmigiano reggiano.
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